Agnolotti al sugo d'arrosto
Questa ricetta rispecchia un poco la mia famiglia. Mio padre era di Alessandria e mia madre era nata a Torino. Queste due città hanno una tradizione di agnolotti leggermente diversa: arrosto a Torino, brasato ad…
Le ricette
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Anatra all'arancia
Questa ricetta proviene da appunti da un ricettario di mia nonna. Con il tempo ho cercato di alleggerirla... ma i miracoli non sono possibili. E' importante rispettare i tempi di cottura per non alterare il gusto.…
Anatra in salsa
Questa preparazione richiama la tradizione veneta della peverada, pur in una versione più semplice: le alici sotto sale, l’aceto e il fondo di cottura costruiscono una salsa intensa e sapida, alleggerita dalla mia…
Antipasto di canocce
Piatto tipicamente della laguna veneziana.
Aringhe in terrina
Quando ero ragazzo erano spesso presenti in casa mia. Ottimi panini con il pane imburrato...
Arista alla birra
Questa ricetta mi arriva da Nicola, anzi dalla sua ex moglie. È una di quelle preparazioni che richiedono tempo più che tecnica: la carne cuoce lentamente nella birra e si trasforma, diventando morbida e saporita. Io…
Bagna cauda
Questa ricetta tradizionale piemontese è nella versione tramandata da mia mamma. Per fissarla nel tempo ha pensato di scriverla e disegnarla su una piastrella bianca di ceramica, poi cotta in forno. È ancora oggi…
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Era una notte buia e tempestosa... Era una notte buia e tempestosa... Era una notte buia e tempestosa... Era una notte buia e tempestosa... Era una notte buia e tempestosa... Era una notte buia e tempestosa... Era…
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Bigoli in salsa
Nella tradizione, i "bigoli in salsa" sono il piatto dei giorni di digiuno: la Vigilia di Natale, il Mercoledì delle Ceneri, il Venerdì Santo.
Braciole di carne di cavallo
Questa è una ricetta pugliese, ma io la considero soprattutto per quello che diventa nel piatto: un sugo ricco per la pasta. Le bracioline di cavallo cuociono lentamente nel pomodoro a lungo, rilasciando sapore e…
Calamari ripieni
Qui il calamaro fa la differenza... Se è troppo fresco può risultare sorprendentemente duro. Meglio che sia stato abbattuto oppure lasciato riposare qualche giorno.
Cous cous alla trapanese*
Cous cous alla trapanese ancora da mettere a punto.Primo approccio da qui: vediamo di affinare la ricetta.Al momento mi sembra un po' troppo delicato come gusto, manca di personalità.Forse questa è meglio: Cous cous…
Crêpes
Sì, certo: Bretagna e Normandia (<- cliccami per vedere l'album). Luce, vento, nuvole basse che sembrano uscire da un quadro di Magritte, quasi da toccare. L’estate, la campagna, una cucina semplice ma piena di cose…
Fegato alla veneziana
I veneziani usano correggere il retrogusto amarognolo del fegato, aggiungendovi un ingrediente addolcente, le cipolle. Un'abitudine antichissima, se è vero che i romani lo preparavano 'ficatum", ossia con i fichi, da…
Filetto Angus alla senape di Digione
Serena: "La ricetta di cui parlavo è stata passata da un amico, Andrea Tanzi, cui devo eterna gratitudine per averla fatta (e quindo l'ho assaggiata) e poi generosamente spiegata."
Gigot roti
E' una tradizione molto Francese. Non associata al periodo pasquale.
Gnocchetti sardi alla Urbaweb
Riprendo questa ricetta, non mia ma di Eddy Salzano, perché fa comunque parte della mia storia. Nacque a Venezia, in occasione di una riunione di Urbandata, quando serviva un piatto freddo, abbondante e conviviale,…
Gnocchi con le trombette dei morti
Un piatto superveloce e gustoso. Ma... prima camminare.
Gulash (variante)
Questa versione della ricetta del Gulasch non è la ricetta tradizionale originale (ungherese o tirolese). E' una mia interpretazione che fa riferimento alla ricetta de la "Cucina italiana" e in parte come ho gustato…
Medaglioni di manzo con porcini
Non sono un fanatico del filetto. Per cui preferisco questa versione forse più "Toscana"
Orecchiette baresi alle cime di rapa
Ho recentemente aggiornato questa ricetta. Per questo la ripropongo.
Pasta al ragù di triglie e al succo d'arancia
Il tutto dipende dalla freschezza delle triglie. Rigorosamente di scoglio (si riconoscono dagli intestini che non contengono sabbia e sono più profumati).
Pasta con le sarde
500 gr.di bucatini 700 gr. di sarde deliscate private della testa e delle interiora 3 mazzi di finocchiettoun cucchiaio di estratto di pomodorouna cipolla 4 acciughe salate pulite e deliscate un cucchiaio di pinoliun…
Pasta e fagioli
E' un piatto di origine contadina ma diffusissimo ed apprezzatissimo a Venezia. Usare fagioli freschi sgranati di Lamon oppure secchi messi a mollo per una notte con un punta di bicarbonato.
Patatine*
Questa non è esattamente una ricetta.Alcuni amici mi hanno chiesto di spiegare come cucino le patate…Non è semplice rispondere perché non ho pretesa di essere esperto in materia. So solo che generalmente mi riescono…
Penne alla "Cannata"
Elementi essenziali della cucina di questa trattoria sono i capperi e la mentuccia.Tagliare i pomodorini a metà.Pulire accuratamente le alici.Preparare in un tegame i pomodorini, le alici, l'olio e l'aglio. il…
Penne con mazzancolle alle verdure
Una sera a cena da lui...
Penne con zucchine
Il Parmigiano grattugiato è a mio avviso indispensabile in questa ricetta. Proprio per come si accorda con l'olio extra vergine d'oliva e le zucchine. E se non avete a disposizione la grattugia, non preoccupatevi.…
Ratatouille (variante)
Da una ricetta tradizionale una piccola variante che mi è stata suggerita Scaltrire le verdure una qualità alla volta. In italiano si intende rendere scaltro, avveduto, attraverso una esperienza…
Risi e bisi
E' la più celebre tra le minestre veneziane. Il Doge era tenuto a mangiarla - seguendo un preciso cerimoniale - il giorno di San Marco, patrono di Venezia.
Riso cozze e patate
Cozze, peoci, mitili: facciamo chiarezza. Sono rigorosamente vietati quelli atlantici. Solo mediterranei, in particolare del sud Adriatico o del Tirreno. Non vi è confronto. Quelli atlantici vanno bene per le ricette…
Roastbeef (arrosto all'inglese)
E' un modo semplice per fare in casa qualcosa che assomigli molto all'arrosto all'inglese. Non pretendo di chiamarlo Sunday roast, che è ben altro. Tuttavia ho verificato che in questo modo ottengo un risultato…
Roux brun
Salsa addensante scura e dal gusto "tostato".
Salsa verde
Base per il bollito misto. E non è neanche una vera ricetta.
Spaghetti alla bottarga
Provenienza: liberamente ispirato da una cena di Franco Chiaromonte. Ritengo che esista solo un modo per assaporare l'essenza di quella prelibatezza che è la bottarga di muggine.
Spaghetti alla puttanesca
E' una storia lunga... anzi lunghissima
Straccetti su letto di porri con rucola e aceto balsamico di Modena
Una delle mie prime ricette su cui sono intervenuto
Tortino di alici
Questo piatto è diffuso con numerose varianti in tutto il sud Italia. Questa mia personalizzazione prende spunto da come lo preparava Eddy. Non pretende assolutamente di essere fedele alla sua ricetta. Ne purtroppo…
Vitello tonnato
Una considerazione essenziale. Non ha niente a che vedere con quanto si trova in commercio o con ricette su Web. In particolare per la cottura di carne e tonno insieme, per la salsa fatta di maionese di rossi e olio…