Fegato alla veneziana
Introduzione e contesto
I veneziani usano correggere il retrogusto amarognolo del fegato, aggiungendovi un ingrediente addolcente: le cipolle. Un'abitudine antichissima, se è vero che i romani lo preparavano 'ficatum", ossia con i fichi, da cui il nome stesso della frattaglia.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Fegato | 1/2 | kg | di vitelo |
| Cipolle | 2 | n | grosse |
| Burro | |||
| Olio extra vergine d'oliva |
Preparazione
Il fegato.
Taglio mezzo chilo di fegato di vitello a fettine sottili e non troppo lunghe.
Le cipolle.
Taglio sottilmente due grosse cipolle e le faccio imbiondire lentamente in olio e burro, tenendole coperte. Tolgo dal fuoco e lascio intiepidire.
La cottura.
Aggiungo il fegato e rimetto sul fuoco. Dopo due o tre minuti, rimescolo e lascio cucinare un altro paio di minuti. Salare.
Accompagnamento.
Accompagno il fegato con fette di polenta abbrustolita.