Informazioni sul Ricettario

Il Ricettario raccoglie ricette che ho cucinato, confrontato e modificato, cercando di realizzarle al meglio. Nasce per conservarne con precisione ingredienti e procedimenti, evitando che si alterino con il tempo e la memoria. Intorno alle ricette si è formato un atlante personale di luoghi, fotografie e approfondimenti: si può consultare una preparazione oppure seguire i collegamenti e allargare il percorso.

Contenuti e consultazione

Le Ricette sono il punto di partenza pratico. Gli Ingredienti raccolgono il lessico culinario comune e il patrimonio di note e testi autoriali. Le Fotografie, organizzate in album, e gli Approfondimenti danno spazio a viaggi, esperienze e racconti. La Geografia mette in relazione questi contenuti attraverso i luoghi cui sono riferiti; l’Atlante e il planisfero della Home offrono un accesso territoriale alla raccolta.

Indici e filtri aiutano a scegliere da dove cominciare; i collegamenti consentono di proseguire cambiando punto di vista. Le proposte di esplorazione dipendono dai contenuti e dalle relazioni documentate nel Ricettario: non pretendono di descrivere tutto ciò che esiste in un territorio. La stampa restituisce la ricetta in una forma adatta alla consultazione su carta.

Stagionalità, sostenibilità, aspetti nutrizionali, scelte alimentari e allergeni fanno parte dell’attenzione con cui sono raccolte le ricette. Le informazioni presenti nelle singole schede vanno lette insieme agli ingredienti e alle quantità effettivamente utilizzati: una sostituzione modifica la preparazione descritta.

Un solo grafo geografico

I luoghi non sono semplici etichette. Ognuno ha un’identità nel catalogo del Ricettario e può essere collegato ad altri luoghi da relazioni distinte, per esempio amministrative o territoriali. Questa rete è il grafo geografico: permette di rappresentare anche appartenenze multiple, senza costringere ogni luogo in un’unica successione di caselle.

Le pagine geografiche distinguono le appartenenze del luogo, i contenuti locali e le possibilità di esplorazione attraverso i territori collegati. Un album raggiunto passando da un’isola alla contea pertinente può aprire un viaggio più ampio; ciò non significa che tutte le fotografie di quel viaggio siano state scattate sull’isola. Le regole comuni di risoluzione geografica, definite dalle Matrici A e B, mantengono questa distinzione anche quando lo stesso contenuto è raggiungibile da più percorsi.

La posizione sulla mappa serve a orientarsi; non sostituisce l’identità del luogo o la descrizione della sua estensione. Se un punto utilizza le coordinate di un luogo di riferimento già collegato, la destinazione resta la pagina del luogo originale. Un’area non diventa per questo un punto esatto, né una relazione mancante viene colmata attribuendo genericamente il contenuto a uno Stato.

Fonti e responsabilità editoriale

Il Getty Thesaurus of Geographic Names, o TGN, aiuta a identificare e normalizzare i luoghi attraverso nomi, identificativi e relazioni. È un riferimento per verifiche puntuali: non viene importato indiscriminatamente e non affianca al Ricettario una seconda geografia. L’identità e le relazioni pubblicate restano quelle del grafo del progetto. [1]

Per le Eccellenze italiane il riferimento istituzionale è il Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste (MASAF), che pubblica elenchi e disciplinari delle produzioni DOP e IGP. Il Ricettario utilizza il corpus ministeriale acquisito e i riferimenti ai fascicoli eAmbrosia, il registro della Commissione europea che documenta denominazioni, registrazioni e relativi atti. [2, 5]

Il modello può accogliere inoltre fonti come l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité), competente in Francia per i segni ufficiali di qualità e origine, e la Fondazione Slow Food, con il progetto dei Presìdi. Questi riferimenti hanno natura e compiti differenti: un ente, un registro, un riconoscimento e un prodotto non sono la stessa cosa. [3–4]

DOP IGP e altri riconoscimenti

DOP significa Denominazione di origine protetta: per i prodotti alimentari il legame con il luogo riguarda tutte le fasi di produzione, trasformazione e preparazione. IGP significa Indicazione geografica protetta: il legame può riguardare una qualità, la reputazione o un’altra caratteristica del prodotto, e almeno una di queste fasi si svolge nella zona delimitata. [6]

STG significa Specialità tradizionale garantita: tutela una composizione o un metodo di produzione tradizionale, senza richiedere un legame con una specifica area geografica. I Presìdi Slow Food sono invece un progetto di salvaguardia e valorizzazione di produzioni e saperi; non equivalgono a una certificazione DOP o IGP. Nel Ricettario ogni Eccellenza conserva il riconoscimento effettivamente documentato e la propria fonte, senza ricavare automaticamente un territorio dalla sola sigla. [4, 6]

Ingredienti Eccellenze e Territori

L’Ingrediente è il concetto culinario generico; l’Eccellenza è una realizzazione specifica documentata, collegabile a uno o più Ingredienti. DOP, IGP, STG e altri sistemi di riconoscimento ne qualificano aspetti diversi, ma non sono il prodotto stesso. Le Eccellenze sono occasioni di conoscenza e di scelta: non prescrizioni aggiunte alle ricette.

Ogni voce dell’indice Ingredienti conduce alla pagina completa dell’Ingrediente. Da lì comincia la navigazione verso Ricette, Eccellenze e fonti. L’Eccellenza conserva la propria identità, i territori attestati e i riferimenti ai documenti originali; può aprire la Geografia quando il raccordo è stato verificato. Più territori non diventano più copie dello stesso prodotto.

Il percorso Ricetta → Ingrediente → Eccellenza → Territorio è esplorativo. Non dimostra che la ricetta impieghi quella particolare Eccellenza, né che provenga dal territorio raggiunto. Un uso specifico richiede un’indicazione esplicita nella ricetta o una decisione editoriale attestata. Raggiunto il territorio, comincia un nuovo percorso geografico autonomo.

Quando il territorio documentato è più preciso del catalogo disponibile, un accesso geografico approssimato può aiutare la navigazione, ma non amplia l’area attestata. Se manca un raccordo verificato, il collegamento geografico resta assente: la scheda può comunque conservare le informazioni e le fonti disponibili.

Dai dati alle pagine

L’architettura separa contenuti e dati dalla loro presentazione: i generatori producono le pagine, che passano nell’ambiente di lavoro prima della pubblicazione. Il circuito Ingredienti–Eccellenze–Territori segue una sequenza controllata: acquisizione delle fonti, normalizzazione, revisione editoriale, esportazione approvata, generazione e pubblicazione. L’archivio strutturato di lavoro non coincide quindi con ciò che il lettore vede sul sito.

Una nuova informazione o una modifica nella fonte esterna richiede una verifica; non aggiorna automaticamente il Ricettario. Le associazioni dubbie restano da revisionare. Quando più percorsi portano allo stesso oggetto, questo viene presentato una sola volta, conservando nei dati le diverse relazioni e provenienze che spiegano come è stato raggiunto.

Riferimenti

Ringraziamenti e strumenti

Il sito è realizzato con strumenti statici e con un CMS editoriale dedicato. Sono stati utilizzati software open source e librerie comuni per la gestione dei contenuti, delle immagini e dei QR code.

Ringrazio i tanti che hanno dato consigli su come realizzare questo sito e ChatGTP per il supporto tecnico.

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