Filetto Angus alla senape di Digione
Introduzione e contesto
Serena: "La ricetta di cui parlavo è stata passata da un amico, Andrea Tanzi, cui devo eterna gratitudine per averla fatta (e quindo l'ho assaggiata) e poi generosamente spiegata."
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Filetto angus | 1 | kg | |
| Senape | qb | ||
| Sale grosso | qb |
Preparazione
"Circa 1 chilo di filetto Angus, olio e.v., senape forte di Digione (non temete! non temete! io la detesto eppure), sale grosso.
Forno già caldo al suo massimo.
Spalmate bene la carne di senape da tutte le parti, spolverate di sale grosso, deponete in teglia comoda con olio a coprire bene il fondo.
Cacciare in forno rovente, aspettare esattamente 7 minuti e 1/2.
Tirare fuori, girare il pezzo di filetto, reinfornare, aspettare esattamente altri 7 minuti e 1/2.
Togliere dal forno, bucherellare la carne da ogni parte con una forchetta.
Piazzarci sopra un piatto e sul piatto un paio di bei vocabolari grossi (dopo il liceo servono solo ad usi culinari).
Lasciare raffreddare: esce il suo sughetto.
A freddo, tagliare a fette, far rapprendere il sughetto, che può essere versato sopra o presentato in salsiera a parte."
Note e osservazioni
Così come l'ho ricevuta.