Pasta con pesto alla siciliana

Name: Pasta con pesto alla siciliana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia - Sicilia
Ingredients: Pasta 500 gr penne rigate; Basilico tanto; Aglio 3 spicchi; Mandorle tostate e grattugiate 1 manciata; Olio extra vergine d'oliva qb siciliano, forte; Pomodori san Marzano DOP 3 hg se di stagione; Capperi di Pantelleria IGP 1 manciata; Bottarga di muggine 30 g (opzionale); Nepetella alcune foglie

Introduzione e contesto

AutorePierre Piccotti

CategoriaPrimi

GeografiaItalia - Sicilia

Fonte

Porzioni4

Tempo attivo30 min

Tempo cottura20 min circa

Tempo riposo

Tempo totale

Kcal indicative~480 kcal / porzione

Copertura kcal4/5 ingredienti pesati

CO2 stimatabassa

Stagioneestate

Porzioni: 4Tempo attivo: 30 minCottura: 20 min circaStagione: estateKcal indicative: ~480 kcal / porzioneCO2: bassaAllergeni: arachidi, cereali contenenti glutine, noci, pesce

Ingredienti

Ingrediente	Quantità	Unità	Note
Pasta	500	gr	penne rigate
Basilico	tanto
Aglio	3	spicchi
Mandorle tostate e grattugiate	1	manciata
Olio extra vergine d'oliva	qb		siciliano, forte
Pomodori san Marzano DOP	3	hg	se di stagione
Capperi di Pantelleria IGP	1	manciata
Bottarga di muggine	30	g	(opzionale)
Nepetella	alcune	foglie

Preparazione

Il pesto.
Preparo un pesto (battuto a mano) con basilico, aglio (senza germoglio) e mandorle tostate e pelate + olio extra vergine d'oliva q.b.
I pomodori.
Taglio a cubetti i pomodori maturi o a metà i datterini.
La base.
Dispongo il tutto in una padella di alluminio spessa.
La pasta.
Verso la pasta al dente sulla base e salto a fuoco vivace per un paio di minuti al massimo (non deve cuocere).
Aggiungo qualche cappero e bottarga tagliata a fettine sottilissime.
Guarisco con alcune foglie di mentuccia.

Note e osservazioni

Mi è stata proposta così, ma onestamente non condivido la bottarga in questo piatto, si perde.