Ricette (e altro) di Pierre

Pasta e fagioli

Introduzione e contesto

E' un piatto di origine contadina ma diffusissimo ed apprezzatissimo a Venezia. Usare fagioli freschi sgranati di Lamon oppure secchi messi a mollo per una notte con un punta di bicarbonato.

Ingredienti da AI (con degli intrusi)
AutorePierre Piccotti
CategoriaPrimi
GeografiaItalia - Veneto
FonteWeb
Porzioni4
Tempo attivo30-45 min
Tempo cottura30-45 min
Tempo riposo1 g
Tempo totale
Kcal indicative~130 kcal / porzione
Copertura kcal3/4 ingredienti pesati
CO2 stimatabassa
Porzioni: 4Tempo attivo: 30-45 minCottura: 30-45 minRiposo: 1 gKcal indicative: ~130 kcal / porzioneCO2: bassaAllergeni: cereali contenenti glutine

Ingredienti

IngredienteQuantitàUnitàNote
Fagioli di Lamon400grparticolarmente apprezzate le "baete" di S. Erasmo
Cipolla1n
Carota1n
Rosmarino1rametto
Alloro1foglia
Osso di prosciutto crudoopzionale, omettere per vegetariano
Subiotini 300gr

Preparazione

  1. La base.

    Preparo a parte un soffritto di abbondante cipolla, carota, sedano, rosmarino e alloro.

  2. La cottura.

    Aggiungo i fagioli di Lamon ed un pezzo di osso di prosciutto crudo (opzionale).

    Copro con acqua e salo con sale grosso.

    Faccio bollire per circa 40 minuti.

  3. Finitura.

    Lascio interi un terzo dei fagioli che aggiungerò poi all'insieme, una volta passato il resto al setaccio.

    Aggiungere alla zuppa dei piccoli quantitativi di pasta, preferibilmente "subiotini" o "tagliatelle" e cucino quanto basta.

  4. Servire.

    Calda o tiepida, con una manciata di pepe e con una croce d'olio.

Note e osservazioni

L'osso di prosciutto. Concordo, discutibile, ma in inverno quelle briciole di prosciutto che restano nella zuppa...