Orecchiette baresi alle cime di rapa

Preparazione

1. La base.

   

   

   In un ampio tegame riscaldo l'aglio con i peperoncini (opzionale) e le alici pulite da sale e lische. Molto lentamente, non deve assolutamente friggere.

2. Le cime.

   

   

   Delle cime di rapa ho eliminato le foglie più coriacee e i gambi troppo lunghi e legnosi. Lesso in abbondante acqua fredda salata.

3. Integro.

   

   

   Quando le alici si sono sciolte aggiungo le cime di rapa ben scolate e tagliate grossolanamente. Le pesto un poco con la forchetta e scaltrisco leggermente. 

4. Le orecchiette.

   

   Nell'acqua utilizzata per preparare le cime di rapa metto a bollire le orecchiette. Scolo al dente. Verso le orecchiette nel tegame con la salsa e spadello su fiamma viva.

5. Completamento.

   Servire (eventualmente) con pecorino romano. Una variante è utilizzare della mollica di pane grattugiata e fritta nell'olio invece del pecorino. Altrettanto buona, ma più indigesta.

6. Vino.

   Primitivo pugliese.