Pasta con i broccoli
Introduzione e contesto
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Mezze penne rigate | 500 | gr | Senatore Cappelli |
| Uva passa | 1 | manciata | |
| Broccoli | 1/2 | kg | |
| Aglio | 1 | spicchio | |
| Pinoli | 1 | manciata | Attenzione: pinoli mediterranei, non quelli sudamericani (che non sono veri pinoli) |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
| Pecorino romano | q.b. | "Bronzetto" |
Preparazione
L'uva passa.
Uva passa ammollata Mettere in acqua l'uva passa perché riacquisti idratazione. Almeno per un quarto d'ora.
I pinoli.
Pinoli in padella 
Pinoli abbrustoliti Abbrustolire leggermente i pinoli in una padella con pochissimo olio.
I broccoli.
Broccoli 
Broccoli soffocati Saltare in un tegame i broccoli tagliati a pezzetti piuttosto piccoli con aglio in camicia e olio extra vergine d'oliva.
Salare e coprire con un coperchio dopo alcuni minuti e soffocare fino a che risultino cotti ma mantengano la consistenza.
Se asciugano troppo aggiungere poca acqua.
Cottura.
Cuocere al dente la pasta corta (i prediligo le mezze penne rigate di grani antichi) salando il giusto.
Integrare.
Pronti ad accogliere la pasta Scolare la pasta e condire in padella unendo pinoli e uva passa, quindi spadellare il tutto.
Condire.
A mio personale avviso, servire con pecorino romano "Bronzetto".
In tavola
Note e osservazioni
Si chiama pecorino romano, ma in realtà il DOP è della Sardegna e dell'alto Lazio. Chiamato "romano" perché veniva inviato a Roma ove era forte la richiesta di questi tipo di pecorino.