Paccheri di Gragnano IGP con orata, pomodorini, capperi e zenzero
Introduzione e contesto
Un gennaio piovoso, uscendo dalla Centrale Montemartini (notevole) in Roma, in via Ostiense, scoprimmo una trattoria: Mix Risto bottega sarda. Cucina sarda con profumi orientali. Ho provato a rifare un piatto che mi ha particolarmente colpito.
Dal disciplinate della
"Pasta di Gragnano IGP."
[omissis]
2.1 Caratteristiche fisiche:
aspetto esterno: omogeneo senza macchie bianche o nere; assenza di bolle d'aria, di fessure o tagli, di muffe, larve o parassiti e di corpi estranei;
sezione di frattura: vitrea;
colore: giallo paglierino;
rugosità: presente quale caratteristica dell’uso delle trafile in bronzo.
Alla cottura la “Pasta di Gragnano” IGP si presenta di:
consistenza: soda ed elastica;
omogeneità della cottura: uniforme;
tenuta di cottura: buona e lunga;
collosità: assente o impercettibile...
[continua]
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Paccheri di Gragnano IGP | 500 | g | |
| Filetti di orata | 4 | n | p.p. |
| Pomodorini | 300 | g | |
| Capperi di Pantelleria IGP | 1 | manciata abbondante | |
| Zenzero | qb | ||
| Vino bianco secco | 1 | bicchiere | |
| Concentrato di pomodoro | 1 | cucchiaio | Triplo concentrato "Mutti" |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
| Sale | qb | ||
| Pepe | qb | ||
| Prezzemolo tritato | qb | ||
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Preparazione
I filetti di orata.
Preparazione dei filetti Meglio freschi, ma ottimi anche quelli congelati.Vanno spellati, ma non è difficile.
La base.
La base In una padella abbastanza larga, faccio appassire i pomodorini in olio e aglio (senza germoglio). Aggiungo il concentrato di pomodoro, i capperi accuratamente lavati dal sale, lo zenzero tagliato a fettine sottili.
La salsa.
La salsa Contemporaneamente ho cotto con poco olio i filetti di di orata, li ho sfumati con il vino bianco, e ora li aggiungo alla base.
A fine cottura aggiungo sale, pepe, prezzemolo.
La pasta
Gragnano IGP. Cotta al giusto.
E aggiungo alla salsa, spadello un paio di minuti.
Note e osservazioni
A fare la differenza è lo zenzero e la pasta di Gragnano IGP.