Paté di fegato
Introduzione e contesto
Beh qui nessuna giustificazione. I grassi imperversano. Non è un caso che non lo preparo più da molti anni. Ma un giorno lo rifarò, anche solo per assaporarne i profumi.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Fegato di vitello | 500 | g | |
| Fegatini di pollo | 1 | confezione | |
| Panna | 200 | g | |
| Lardo | 150 | g | |
| Cipolla | 1 | ||
| Aglio | 1 | spicchio | |
| Alloro | 1 | foglia | |
| Rosmarino | 1 | rametto | |
| Marsala | 1 | bicchiere | |
| Strutto | qb |
Preparazione
Il fegato.
In un tegame faccio rosolare il fegato di vitello (intero) con un po' di burro, quindi continuo la cottura a fuoco lento per circa mezzora (eventualmente aggiungo un poco di acqua), fintanto che non esca più sangue. Tolgo dal tegame. e nel sugo mettere i fegatini.
I fegatini di pollo.
Nello stesso tegame del fegato, con il fondo di cottura rimasto, metto i fegatini di pollo a cuocere velocemente sempre a fuoco basso.
A cottura ultimata tolgo dal tegame.
Il lardo.
Sempre nel medesimo tegame mantenendo il fondo di cottura, aggiungo il lardo a dadini, la cipolla tritata, l'aglio, l'alloro e il rosmarino.
Integro.
Quando il tutto sembra ben cotto, aggiungo il fegato e i fegatini tagliati a pezzetti, infine il marsala. Faccio insaporire il tutto e quando il vino sarà evaporato, passo tutto al setaccio.
La terrina.
Riunisco il composto in una terrina aggiungendo la panna dopo aver frullato con minipimer e ricoperto di strutto.
Conservazione.
In frigo o congelato.