Calamari ripieni

Preparazione

1. I calamari.

   li pulisco e levo pure la pelle.

   Trito finemente i tentacoli più lunghi.

2. Il ripieno.

   

   

   

   Io preparo per prima cosa il ripieno. Cuocio molto lentamente in padella, con poco olio, il trito di calamaro, le uova sbattute con pecorino, sale, pepe e prezzemolo. Qui bisogna fare attenzione: non deve diventare una frittata. Devono restare morbide, quasi cremose. Per riuscirci tengo il fuoco basso e interrompo spesso la cottura, spostando la padella dal calore per non far salire troppo la temperatura. Quando sono appena rapprese le tolgo e le lascio raffreddare un poco, in modo che non continuino a solidificare.

3. La farcitura.

   Riempio i calamari con questo composto, senza forzarli troppo, e li richiudo con la testa. Li cucio con ago e filo bianco.

4. La cottura.

   

   

   In una padella larga a sufficienza rendo l'aglio rosso in olio extra vergine d'olive.

   Quindi rosolo i calamari.

   Quando l'acqua dei calamari si sarà consumata abbastanza, aggiungo i pelati strizzati, prezzemolo, sale e pepe. 

   Se uso del pomodoro solo scottato e cuociamo più a lungo i calamari prima di aggiungere la salsa, il risultato è un sapore più fresco.

5. Presentazione.

   

   Affettati e ricoperti in parte con la loro salsa.