Pappa con il pomodoro
Introduzione e contesto
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Basilico | qb | ||
| Carota | 1 | ||
| Aglio | alcuni | spicchi | A scelta, ma megglio abbondare (senza germoglio) |
| Pomodori | 1 | kg | |
| Porro | 1 | n | |
| Sedano | 1 | gembo | |
| Pane toscano | alcune | fette | stantio |
Preparazione
La base.
Faccio un battuto fine con il porro, uno spicchio d'aglio, la carota, il sedano e mettetelo a soffriggere con metà dell'olio in un tegame di alluminio a bordi alti, rimestando spesso fino a che non abbia un bel colore bruno dorato uniforme. Unisco abbondanti foglie di basilico spezzettate e subito dopo i pomodori, salo (chi lo gradisce può aggiungere anche un po' di peperoncino macinato) e faccio cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo ho affettato il pane e l'ho messo a bagno in due bicchieri di acqua fresca.
Integro.
Quando sarà ben ammollato, lo tiro su con un colino da brodo, lo strizzo il più possibile, unisco alla salsa in cottura e amalgamo bene usando una frusta, insaporisco con sale e pepe e l'aglio e il basilico rimasti, tritati finemente e aggiungo circa tre quarti di litro di acqua calda e, volendo, anche un dado da brodo vegeta BIO senza glutammato.
La cottura.
Proseguo la cottura per altri cinque o sei minuti quindi ritiro la casseruola dal fuoco e lascio riposare la pappa per una ventina di minuti. Al momento di servirla la sbatto un pò con una frusta in modo da disfare ulteriormente il pane.
In tavola.
Condisco con olio al momento di servire.
Note e osservazioni
Tipico piatto povero della cucina tradizionale toscana, la pappa con il pomodoro era ritenuta una volta un vero toccasana per grandi e piccoli.
In altri tempi, quando le infezioni intestinali erano molto diffuse specialmente fra i piccolissimi, l'aglio era ritenuto un vermifugo più potente di qualunque farmaco e le mamme, per convincere i bambini a mangiarne in abbondanza, dicevano che "la pappa al pomodoro fa diventare belli". Le versioni di questo piatto sono numerosissime ma la caratteristica di tutte è comunque la presenza abbondante dell'aglio, del pomodoro fresco e del basilico.