Penne con zucchine
Introduzione e contesto
Il Parmigiano grattugiato è a mio avviso indispensabile in questa ricetta. Proprio per come si accorda con l'olio extra vergine d'oliva e le zucchine.
E se non avete a disposizione la grattugia, non preoccupatevi. Riescono benissimo con fettine sottilissime di Parmigiano Reggiano. Forse anche meglio, ma dipende dalle circostanze.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Mezze penne rigate | 500 | g | senatore Cappelli |
| Zucchine | 500 | g | piccole |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
| Aglio | 1 | spicchio | |
| Parmigiano Reggiano | qb | Stagionato almeno 24 mesi |
Preparazione
Le zucchine.
Inizio della cottura Le zucchine (piccole, altrimenti è tutta acqua!) devono essere tagliate a rondelle sottili e poi fatte saltare in padella antiaderente piuttosto larga con uno spicco d'aglio in camicia e olio extra vergine d'oliva.
Il trucco.
Per tagliare velocemente e sottili le zucchine, il trucco sta nel mettere le nocche più avanzate rispetto alla punta delle dita, in modo che, una volta trovato il ritmo per muovere velocemente la lama, questa non rischi di tagliare la punta delle dita.
Cottura.
Le rivolto sovente facendole saltare perché cuociano uniformemente. A fine cottura dovranno essere in parte quasi sciolte, in parte anche bruciacchiate.
Si ho detto bruciacchiate, si deve sentire l'odore e il gusto caratteristico. Salo. Intanto ho cotto molto al dente le penne.
Spadellare.
Spadello le penne con le zucchine.
Aggiungo un poco d'olio extra vergine d'oliva a crudo di ottima qualità e, al momento di impiattare, il Parmigiano Reggiano (grattugiato o a fettine) purché di ottima qualità e non troppo avanti di stagionatura.
Pronte per il Parmigiano Reggiano Questi specie, se a fettine assorbirà un poco l'olio, prendendo un sapore inconfondibile. Una spolverata di pepe e subito in tavola.
Note e osservazioni
Il Parmigiano grattugiato è a mio avviso indispensabile in questa ricetta. Proprio per come si accorda con l'olio extra vergine d'oliva e le zucchine.