Soupe au pistou

Name: Soupe au pistou
Prep time: 1 h
Cook time: 2 min
Yield: 8
Cuisine: Francia - Provenza
Ingredients: Soupe; Fagioli bianchi e rossi 500 gr; Fagiolini verdi 400 gr; Zucchina 4 n; Pomodori 3 n maturi; Patate 500 gr; Porro 1 n; Cipolla 2 n; Melanzana 2 n opinabile; Sedano 2 gambi; Carota 2 n; Conchiglie 500 gr o altra pasta corta; Pistou; Basilico 300 gr; Aglio 6 spicchi; Olio extra vergine d'oliva 200 ml; Condimento; Parmigiano Reggiano IGP 200 gr

AutorePierre Piccotti

CategoriaPrimi

GeografiaFrancia - Provenza

FonteGuillaume E.

Porzioni8

Tempo attivo45-60 min

Tempo cottura2 h circa

Tempo riposo30 min

Tempo totaleinclude riposo

Stagioneestate / autunno / inverno

Kcal indicative~560 kcal / porzione

Copertura kcal13/13 ingredienti pesati

CO2 stimatabassa

Porzioni: 8Tempo attivo: 45-60 minCottura: 2 h circaRiposo: 30 minTotale: include riposoStagione: estate / autunno / invernoKcal indicative: ~560 kcal / porzioneCO2: bassaAllergeni: cereali contenenti glutine, sedano

Introduzione e contesto

Piatto tradizionale provenzale che si gusta nelle serate estive. Si, anche se caldo. Ma in fondo anche in Piemonte il minestrone si gusta d'estate. E' una questione di ingredienti che solo in questa stagione sono disponibili freschi.
Sotto sono indicati gli ingredienti indispensabili, ma benvengano altre verdure (non dominanti) che arricchiscono i profumi del piatto. Per esempio aggiungere foglie di borragine e ortica a fine cottura nella soupe.
In Provenza l'abbiamo preparata per una serata fra cari amici e parenti per... oltre 20 persone. Per cuocerla siamo ricorsi al bruciatore per marmellate..

Ingredienti

Ingrediente	Quantità	Unità	Note
Soupe
Fagioli bianchi e rossi	500	gr
Fagiolini verdi	400	gr
Zucchina	4	n
Pomodori	3	n	maturi
Patate	500	gr
Porro	1	n
Cipolla	2	n
Melanzana	2	n	opinabile
Sedano	2	gambi
Carota	2	n
Conchiglie	500	gr	o altra pasta corta
Pistou
Basilico	300	gr
Aglio	6	spicchi
Olio extra vergine d'oliva	200	ml
Condimento
Parmigiano Reggiano IGP	200	gr

Preparazione

I fagioli.
Il giorno prima, almeno 12 ore comunque, a mollo in acqua fresca.
Le verdure.
Tutte le verdure vanno tagliate a pezzi di dimensioni simile, Massimo 2 cm per lato. Fanno eccezione le patate che è meglio che siano leggermente più grosse delle altre perché nella cottura lunga tendono a sfaldarsi.
La base
Inizio con cipolle e porri che, tagliati a rondelle, scaldo sul fondo della marmitta con abbondante olio extra vergine d'oliva. Scaldo, non devono rosolare.
La cottura.
Aggiungo le diverse verdure, magari posticipando le patate e i pomodori di una trentina di minuti. Copro abbondantemente con acqua di cui controllerò durante la cottura che non asciughi.
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Ci vuole almeno 1 ora e 30 minuti di cottura.
A fine cottura, aggiungo le erbe più profumate delicate. Borragine e ortica in particolare.
Pistou.
Pistou
Nel frattempo preparo il pesto solo con aglio e basilico e olio extra vergine d'oliva. Nel mortaio gli spicchi d'aglio senza germoglio, sale grosso, basilico.
Quindi mescolo con l'olio.
La pasta.
Più casalingo...
A termine cottura delle verdure, aggiungo la pasta. Particolarmente adatte sono le conchiglie che si riempiono all'interno del minestrone. Completo la cottura per il tempo necessario. La consistenza finale deve essere quella di un minestrone leggermente liquido, non fisso come quello piemontese.
Aggiusto di sale, pepe.
Servizio.
In tavola
Si serve nei singoli piatti e ciascuno aggiungerà a piacimento il Pistou e il parmigiano.
Il vino.
Viognier bianco del Rodano. Molto fresco.

Note e osservazioni

Le contaminazioni fra Liguria e Provenza sono evidenti.
Ma anche le differenze.