Aringhe in terrina

Note e osservazioni

Ricetta familiare, probabilmente di origine alsaziana. Le aringhe marinate appartengono a una tradizione ben attestata in Alsazia, dove ricorrono cipolla, vino bianco e bacche di ginepro, con marinature di alcuni giorni; in alcune versioni compare anche la panna.

Questa preparazione familiare se ne distingue per l'uso del limone al posto dell'aceto e per l'assenza della panna. Non sappiamo quando queste variazioni siano state introdotte: il limone potrebbe appartenere a una trasformazione piuttosto antica della ricetta, mentre l'eliminazione della panna potrebbe essere più recente. La ricetta era comunque già stabilmente preparata in questa forma nella seconda metà del Novecento.