Cavolo rosso condito
Introduzione e contesto
Ricordi vaghi, ma credo che in qualche modo dovesse essere presente in casa mia, forse introdotto da me ancora negli anni '70.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Cavolo rosso | 500 | g | |
| Pancetta affumicata | 150 | g | opzionale, omettere per vegetariano |
| Aringhe | 250 | g | opzionale, porzione da 2, omettere per vegetariano |
| Senape | qb | ||
| Cubetti di pane abbrustoliti | qb | pane raffermo | |
| Olio extra vergine d'oliva | qb |
Preparazione
Il cavolo.
Affetto molto finemente il cavolo rosso e lo lavo a lungo sotto acqua fredda.
Il pane.
Abbrustolisco i cubetti (max 1,5 mm per lato) di pane raffermo.
La pancetta.
Tutto pronto per essere integrato La riscaldo fino ad ottenere dei fiammiferi croccanti.
In alternativa ottimo anche con pezzettini di aringa, precedentemente marinata.
Si può pensare anche di servire separati carne o pesce dal resto.
La senape.
La mescolo lentamente con un poco di aceto e olio extra vergine d'oliva, aggiunto come si fa con una maionese. Si dovrà ottenere un crema, una maionese, di senape, che mantiene consistenza.
Integro.
Unisco il tutto e mescolo bene al momento di servire. Pepo.
