Tagliate

Preparazione

1. Le carni.

   Si può fare una tagliata con diversi tipi di carne. Non necessariamente il filetto di manzo o d'oca. Anzi direi che il filetto di manzo proprio non va per la tagliata. Molto meglio la costata senza osso. Oppure una semplice fesa di tacchino. L'importante è fare cuocere la carne su una bistecchiera ben calda e con tanto rosmarino sul fondo, l'interno deve rimanere cotto lo stretto indispensabile per non perdere l'umidità e la tenerezza.

2. La cottura.

   La cottura può essere continuata infornando la carne avvolta nell'alluminio per una decina di minuti (50°). Nel caso del tacchino, se una volta tagliata non è perfettamente cotta, disporre le fettine sulla bistecchiera ancora calda ma a fuoco spento.

3. Il servizio.

   

   Tagliare a fette sottili. Servire su piatto caldo, coperta di rucola e con un giro di olio.