Sfogliata pugliese
Introduzione e contesto
In questo piatto particolare è l'accostamento di uva passa con il pecorino.
Poi gli ingredienti, devono essere di qualità.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Pasta per pane | 1 | kg | |
| Olive nere snocciolate pugliesi | 100 | g | |
| Alici sotto sale | 60 | g | sotto sale |
| Uva passa | 350 | g | |
| Pomodori pelati san Marzano DOP | 400 | g | sgocciolati Le certificazioni sono una garanzia in per prodotto, con offerte delle qualità più pregiate. Ma non è un obbligo. |
| Pecorino romano DOP | 150 | g | Le certificazioni sono una garanzia in per prodotto, con offerte delle qualità più pregiate. Ma non è un obbligo. "Bronzetto" |
| Capperi di Pantelleria IGP | 50 | g | Le certificazioni sono una garanzia in per prodotto, con offerte delle qualità più pregiate. Ma non è un obbligo. Sotto sale pechè solo così il sapore on è alterato. |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | pugliese |
Preparazione
La massa.
Stendo la massa di pasta in forma circolare di ca. 3/4 mm. di spessore. Importante che sia uniforme.
Riempire.
Copro di pomodori, alici diliscate lavate, olive a pezzetti, uva passa. Quindi spolvero con il pecorino e faccio un giro di olio abbondante.
Arrotolo e formo una ciambella
L'esterno.
Quindi ungo di olio extra vergine d'oliva e aggiungo un poco di pomodori
Il forno.
Metto il tutto in una teglia con cartaforno e inforno a temperatura da pizza per circa un'ora.
Il riposo.
Lasciare intiepidire una decina di minuti, quindi tagliare a fette.