Ricette (e altro) di Pierre

Tonno alla CarloFortina

AutorePierre Piccotti
CategoriaSecondi
GeografiaItalia - Sardegna - Carloforte
FonteSerena S.
Porzioni4
Tempo attivo10 min
Tempo cottura2 h
Tempo riposo
Tempo totale
Kcal indicative~100 kcal / porzione
Copertura kcal1/1 ingredienti pesati
CO2 stimatabassa
Porzioni: 4Tempo attivo: 10 minCottura: 2 hKcal indicative: ~100 kcal / porzioneCO2: bassaAllergeni: pesce

Introduzione e contesto

Il cuoco Andrea dell'Osteria della Tonnara di Carloforte (Sardegna) lo fa così.

Ingredienti

IngredienteQuantitàUnitàNote
Tonno300gr
Olio extra vergine d'olivaqb
Vino bianco seccoqb
Alloroalcunefoglie
Tonno

Preparazione

  1. Il tonno.

    I tranci di tonno (quello scuro scuro che sembra una bistecca di manzo) alti tre dita, tagliati in 4.

  2. Rosolare.

    Rosolati in olio in un tegame di coccio; sfumati di vino bianco fermo secco; cottura a fuoco molto basso, con abbondante passata di pomodoro e foglie di alloro (intero, non macinato).

  3. La cottura.

    La cottura deve essere nel coccio per almeno 2 ore (ma di più a seconda delle quantità).

Note e osservazioni

Detta cosi', 'na sciocchezza, che cce vo'??? behm, ce vo', garantito: provate da soli, e poi andateci, e mi sapete dire.;))) buon appetito! Serena.