Gnocchi con le trombette dei morti

CategoriaPrimi

GeografiaVeneto

FonteWeb

Porzioni2

Tempo attivo30 min

Tempo cottura10 min

Tempo riposo

Tempo totale

Kcal indicative~270 kcal / porzione

Copertura kcal2/2 ingredienti pesati

Porzioni: 2Tempo attivo: 30 minCottura: 10 minKcal indicative: ~270 kcal / porzioneAllergeni: latte

Introduzione e contesto

Un piatto velocissimo, quasi improvvisato.

Ma prima bisogna uscire. Camminare. Nei boschi, nei posti conosciuti.

Magari trovare i funghi, o almeno pensarli.

Poi si torna e si cucina.

È una preparazione semplice, ma sorprendente per intensità aromatica.

Ingrediente	Quantità	Unità	Note
Gnocchetti di patate	700	gr
Funghi trombette dei morti essiccati e grattugiati	2	cucchiai	Craterellus cornucopioides (essiccate e ridotte in polvere)
Burro	qb
Parmigiano Reggiano	qb

L'acqua.
Porto a ebollizione abbondante acqua ben salata.
Cottura.
Cuocio gli gnocchi e li scolo appena vengono a galla. Devono restare morbidi ma non cedevoli.
Il burro.
Li condisco subito con il burro.
Lego.
Aggiungo un cucchiaio di acqua di cottura e mescolo: serve a legare il condimento e a distribuire meglio la polvere di funghi. Questi devono essere perfettamente essiccati.
Unisco.
Unisco quindi una spolverata generosa di trombette dei morti in polvere e Parmigiano Reggiano.

Gli gnocchi non devono essere troppo cotti

Il burro deve restare dolce, non nocciola

L’acqua di cottura aiuta a legare e consente di usare meno burro

Il piatto vive su pochi elementi: qualità assoluta degli ingredienti