Pasta con le melanzane
Introduzione e contesto
Anche in questo caso a fare la differenza sono i particolari...
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Mezze penne rigate | 500 | gr | |
| Melanzane lunghe | 4 | n | Solo lunghe, non si discute. |
| Aglio | 1 | spicchio | |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
| Peperoncino piccante | 1 | n | opzionale |
| Prezzemolo | qb |
Preparazione
Le melanzane.
Taglio in spicchi le melanzane, eliminando la parte centrale con i semi e particolarmente avida d'olio. Taglio quindi a cubetti di poco più di 1 cm. massimo.
Cottura.
Faccio saltare in una padella larga e con i bordi rialzati su fiamma vivace le melanzane con olio extra vergine d'oliva (abbondante), aglio (volendo anche peperoncino) per alcuni minuti, quindi, prima che si scuriscano, abbasso la fiamma e porto dolcemente a fine cottura.
Prima di spegnere, riporto la fiamma vivace per fare espellere l'olio. Elimino l'olio sovrabbondante, volendo anche asciugo le melanzane su carta da fritti, e spolvero di prezzemolo tritato, pepo.
La pasta.
Scolare la pasta al dente e spadello il tutto.
In tavola con parmigiano grattato al momento.
Note e osservazioni
Oltre alla dimensione dei cubetti, di melanzana, il tipo di melanzana, l'eliminazione del centro, la riduzione dell'olio di cottura, importante è il parmigiano, di ottima qualità. Questo con l'olio assume un gusto molto preciso che è l'essenza del piatto.