Pasta al ragù di triglie e al succo d'arancia
Introduzione e contesto
Il tutto dipende dalla freschezza delle triglie. Rigorosamente di scoglio (si riconoscono dagli intestini che non contengono sabbia e sono più profumati).
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note | Qualità |
|---|---|---|---|---|
| Spaghetti | 500 | gr | ||
| Triglie di scoglio | 500 | gr | media grandezza | |
| Mandorle sgusciate | 1 | manciata | ||
| Pomodorini | 500 | gr | molto maturi | |
| Arancia | 1 | n | molto matura | |
| Prezzemolo | qb | |||
| Aglio | 1 | spicchio | ||
| Olio extra vergine d'oliva | qb | |||
| Origano | qb | eventuale | ||
| Pistilli di zafferano | qb |
Preparazione
Le triglie.
Le triglie vanno sfilettate e diliscate.
Il fumetto.
Le teste 
Il fumetto Prima di tutto un fumetto con le teste delle triglie.
In un tegame faccio soffriggere l'olio (alcuni cucchiai) con 1 spicco d'aglio. Aggiungo le teste delle triglie. Dopo un paio di minuti alcuni mestoli di acqua. Bastano 10 minuti di cottura veloce. Poi aggiungo questo brodo filtrato all'acqua della pasta.
La base.
Soffriggere un poco i pomodorini In un altro tegame la polpa dei pomodorini spellati (ca. 3 o 4 per triglia). Olio e soffriggo per qualche minuto, poi tengo al minimo.
Le aggiunte.
Scottare le mandorle Scotto per un paio di minuti le mandorle (sempre 3 o 4 per triglia) in acqua bollente, poi raffreddato con acqua. Posso così spellarle facilmente.
Pesto grossolanamente le mandorle e aggiungo con il prezzemolo, pepe, sale, origano (un pizzico se molto saporito), alcuni pizzichi di pistilli di zafferano.
La cottura.
Cuocio la pasta al dente.
A mio avviso gli spaghetti sono la scelta migliore, ma vanno molto bene anche paste corte come le mezze penne rigate. Poco prima di scolare la pasta aggiungo al tegame della salsa di pomodoro i filetti di triglia e i condimenti preparati. Facco cuocere fin tanto che i filetti si disfano.
Assolutamente non di più.
Integrare.
Pronto così Scolo la pasta, spadello aggiungendo il succo di una arancia matura e controllo di sale.
Abbinamento.
Immagino un vino bianco non troppo secco. Alcamo?