Tortino di alici
Introduzione e contesto
Questo piatto è diffuso con numerose varianti in tutto il sud Italia. Questa mia personalizzazione prende spunto da come lo preparava Eddy.
Non pretende assolutamente di essere fedele alla sua ricetta. Ne purtroppo potrebbe più correggermi.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Alici | 500 | g | freschissime, non si discute |
| Pangrattato | 100 | g | anche mollica |
| Pecorino romano DOP | 100 | g | |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
| Sale | qb | ||
| Peperoncino | qb | ||
| Nepetella | qb | mentuccia romana | |
| Prezzemolo | qb | ||
| Origano | qb | ||
| Limone | 1 | n | bio |
| Pepe | qb |
Preparazione
Le alici.
Le alici devono essere freschissime, senza storia. E preferibilmente in inverno, che sono un poco più grasse. Sviscerarle, mozzare la testa e togliere la lisca centrale. Sciacquare senza asciugare.
La mollica
Ovvero pangrattato di sola mollica di pane, senza crosta.
Su una padella calda abbrustolisco leggermente la mollica con un filo di olio. Attenzione che non bruci.
Una volta raffreddata aggiungo prezzemolo, nepetella, peperoncino piccante, aglio, prezzemolo, pecorino romano DOP grattugiato, sale e pepe.
Cottura.
In una terrina stendo uno strato di mollica abbrustolita, le alici, la mollica restante.
Copro con 4 fette di limone BIO sottili e inforno nel forno già caldo a 180° per ca. 40 minuti.
Servire.
Tolgo dal forno prima si scurisca troppo la superfice.
Note e osservazioni
Questo piatto è diffuso con numerose varianti in tutto il sud Italia. Questa mia personalizzazione prende spunto da come lo preparava Eddy.