Tajin Mqualli
Introduzione e contesto
Io il cous cous l'ho "scoperto" in Turchia. Certo che lo conoscevo, ma non l'avevo mai assaggiato con con gli aromi delle erbe a profumarlo. Specie se accompagnato con un Tajin di carne, rinfrescano il tutto. Come in un ristorante del Magreb ho invece visto l'accompagnamento con le verdure bollite. Già il Tajin è carico di gusti forti, che solo le verdure bollite possono accompagnarlo.
Questo Tajin poi l'ho trovato su una scatola di spezie. Ho cercato e ho visto che è una tradizione la carne con limoni e olive.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Pollo | 1/2 | (nutriti no OGM prodotti BIO) | |
| Coniglio | 1/2 | (nutriti no OGM prodotti BIO) | |
| Montone | Opzionale | ||
| Cous cous | 250 | gr | |
| Cipollotti | 2 | n | |
| Prezzemolo | qb | ||
| Patate | 5 | n | |
| Carote | 3 | n | |
| Finocchi | 1 | n | |
| Olive nere | 100 | gr | |
| Limone | 1 | n | |
| Curcuma | qb | ||
| Zenzero | qb | ||
| Coriandolo | qb | ||
| Menta | qb | ||
| Cumino | qb | ||
| Zafferano | qb | ||
| Pepe | qb | ||
| Aglio | 2 | spicchi | |
| Sale | qb | ||
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
Preparazione
Prima di cucinare...
Preparo la Tajin immergendola in acqua un paio di ore prima la cottura. Pollo e coniglio devono essere tagliati a pezzi, in parte disossati, lavati, quindi marinare alcune ore cosparsi con le diverse spezie. Per chi piace, anche il montone.
Soffritto.
Soffriggere Metto la Tajin sul fuoco (o sulla piastra ad induzione, ma deve avare la base apposita), separata da rete metallica frangifiamme, aggiungo un poco di olio e dei cipollotti freschi tagliati a rondelle.
Rosolatura.
Quando i cipollotti cominciano ad ammorbidirsi (prima di rosolare) aggiungo la carne ed eventualmente aggiungo ulteriori spezie.
Mescolo per alcuni minuti affinché la carne si sigilli, poi abbassare la fiamma ed eventualmente aggiungo un poco di brodo di verdure se non fosse abbastanza umido il fondo.
Copro e lascio cuocere molto lentamente per un paio di ore rimestando con attenzione di tanto in tanto.
Cottura.
A fine cottura aggiungo olive (anche verdi se preferite il gusto) e limoni tagliati a pezzetti, il prezzemolo, pepo. Attenzione a scegliere limoni che non abbiano troppo bianco, piuttosto amaro.
Facio cuocere ancora per 20' eventualmente facendo evaporare se è troppo liquido il fondo di cottura (che deve restare).
Le verdure.
A parte ho cotto a vapore le verdure tagliate a pezzettoni. A cottura ultimata accompagnare con cous cous.
Il cou cous.
Nella giusta stagione il cous cous lo preparo aggiungendo erbe aromatiche fresche, in particolare la menta, mentuccia romana, ma anche dragoncello, finocchietto, origano. Per la preparazione del cous cous consiglio di seguire le istruzioni riportate sulla confezione. Anche in inverno aggiungo aromi: , prezzemolo, semi di finocchio, erbe di Provenza.
Il vino.
Servire ben caldo. Accompagno con vino bianco, ben strutturato e di discreta gradazione. Molto secco. Corposo.
