Roastbeef (arrosto all'inglese)
Introduzione e contesto
E' un modo semplice per fare in casa qualcosa che assomigli molto all'arrosto all'inglese. Non pretendo di chiamarlo Sunday roast, che è ben altro. Tuttavia ho verificato che in questo modo ottengo un risultato discreto, migliore che nelle diverse versioni alla senape o cotte al forno disponibili in rete. Poi mi sembra che quando ero piccolo si faceva qualcosa del genere, di cui mi ricordo bene che bevevo il cucchiaio dei liquidi che ne uscivano, con profumo di aceto. Fondamentale la qualità della carne, controfiletto di manzo, o altra parte molto succosa.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Manzo | 1 | kg | Roastbeef, Controfiletto |
| Olio extra vergine d'oliva | 3 | cucchiai | |
| Sale grosso | 2 | manciate | |
| Aceto | qb | ||
| Alloro | 1 | foglia |
Preparazione
La base.
Ci vuole una tegame con fondo in grado di mantenere il calore, ideale una vecchia pentola in acciaio con fondo a strati in rame. Importante che sia uniformemente liscia all'interno, altrimenti non si pulirà più. Io scaldo su fuoco (piastra) molto vivo l'aceto, l'olio, la foglia di alloro e un paio di manciate di sale grosso.
Lego ben stretta la carne. Aiuta a mantenere i suoi liquidi durante la cottura.
La cottura
Posoil pezzo intero di manzo e cuocere per circa 15 minuti. Rivolto sovente. L'aceto evaporerà rapidamente, l'olio verrà assorbito dalla carne, il sale impedirà alla carne di bruciare. Dopo 15 minuti la pentola sarà affumicata, ma se avete rivoltato sovente, la carne sarà solo scurita. Attenzione al fumo e agli schizzi durante la cottura.
Il riposo.
Faccio riposare la carne almeno 20' nella pentola chiusa e tenuta al caldo o in carta stagnola e un asciugamano. Il risultato sarà una carne ben cotta e anche abbrustolita all'esterno, il che da un ottimo profumo, ma all'interno ancora rossa, ma non cruda. Recupero i liquidi che restano nella stagnola e durante il taglio. Il risultato non è molto lontano dalla cottura nel forno a legna. Se servito caldo taglio non troppo sottile, se servito freddo affetto sottilmente.
Contorno.
Patatine al forno quasi senza olio. Ma questa è un'altra storia...
Il vino
Una bottiglia di Montine "Emotion" mi sembra adatto
Note e osservazioni
Risultato sicuro. Ma la qualità della carne fa la differenza.
Ho scelto un vino del Rodano AOC "Grignan-Les-Adhémar", molto equilibrato. Tenuta Montine, molto bella e recentemente trasformata in un vero e proprio luogo di vacanza.
Peraltro di di Grignan, col bellissimo castello rinascimentale, luogo di teatro estivo, con il mercato, i negozietti fantasiosi.
Luogo peraltro noto per la corrispondenza dei madame de Sevigné alla figlia.
Qui un piccolo tour.