Penne alla "Cannata"

Preparazione

1. I pomodorini.

   

   Normalmente preferisco i datterini. Ma solo perché è difficile trovare ciliegini buoni.

   Io li taglio a metà o in quattro se più grandi.

2. Le alici sotto sale.

   

   Utilizzo solo alici sotto sale. Una volta pulite e dissalate sotto acqua, risultano meno salate di quelle sottolio, che, per contro, non cedono il sale assunto all'inizio della lavorazione.

3. Il pangrattato

   

   

   Io gli faccio prendere colore in padella con mezzo cucchiaio di olio.

4. La base

   

   In un tegame largo rendo l'aglio rosso in un giro abbondante di olio. Aggiungo il peperoncino, meglio intero.

   Aggiungo, abbassando la fiamma (o regolando la piastra ad induzione), le alici tagliate grossolanamente, i pomodori datterini, i capperi (lavati).

5. La cottura.

   Cuocio a fiamma viva per alcuni minuti, evitando che i pomodorini si disfino.

   

   

   

   A fine cottura aggiungo la mentuccia, l'origano, il sale.

6. La pasta

   Scolo le penne al dente.

7. Integrazione.

   Salto il tutto nel tegame per un paio di minuti, eventualmente aggiungendo un poco di olio e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungo una manciata di pangrattato e il pepe, lascio riposare un paio di minuti fuori dal fuoco.