Penne alla "Cannata"
Introduzione e contesto
Elementi essenziali della cucina di questa trattoria sono i capperi e la mentuccia.
Luogo splendido in riva al mare.
Quando ci sono stato, Salina era ancora un luogo autentico.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Mezze penne rigate | 500 | g | |
| Capperi di Pantelleria IGP | 1 | manciata | sotto sale |
| Alici sotto sale | 6 | n | |
| Pomodorini | 300 | g | datterini |
| Peperoncino | 1 | n | |
| Pangrattato | 1 | manciata | |
| Aglio | 2 | spicchi | |
| Sale | qb | ||
| Pepe | qb | ||
| Menta | qb | ||
| Origano | qb | ||
| Olio extra vergine d'oliva | qb |
Preparazione
I pomodorini.
Ingredienti di base Normalmente preferisco i datterini. Ma solo perché è difficile trovare ciliegini buoni.
Io li taglio a metà o in quattro se più grandi.
Le alici sotto sale.
Acciughe (o alici) Utilizzo solo alici sotto sale. Una volta pulite e dissalate sotto acqua, risultano meno salate di quelle sottolio, che, per contro, non cedono il sale assunto all'inizio della lavorazione.
Il pangrattato
Pangrattato abbrustolito Io gli faccio prendere colore in padella con mezzo cucchiaio di olio.
La base
Aglio rosso In un tegame largo rendo l'aglio rosso in un giro abbondante di olio. Aggiungo il peperoncino, meglio intero.
Aggiungo, abbassando la fiamma (o regolando la piastra ad induzione), le alici tagliate grossolanamente, i pomodori datterini, i capperi (lavati).
La cottura.
Cuocio a fiamma viva per alcuni minuti, evitando che i pomodorini si disfino.
A fine cottura aggiungo la mentuccia, l'origano, il sale.
La pasta
Scolo le penne al dente.
Integrazione.
Salto il tutto nel tegame per un paio di minuti, eventualmente aggiungendo un poco di olio e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Aggiungo una manciata di pangrattato e il pepe, lascio riposare un paio di minuti fuori dal fuoco.
