Ricette (e altro) di Pierre

Peperoni, alici e capperi

AutorePierre Piccotti
CategoriaAntipasti
GeografiaItalia - Puglia - Bari
FonteNicola F.
Porzioni4-6
Tempo attivo45-60 min
Tempo cottura1 h 30 min - 2 h
Tempo riposo8 ore
Tempo totale
Stagioneestate
Kcal indicative~80 kcal / porzione
Copertura kcal3/3 ingredienti pesati
CO2 stimatabassa
Porzioni: 4-6Tempo attivo: 45-60 minCottura: 1 h 30 min - 2 hRiposo: 8 oreStagione: estateKcal indicative: ~80 kcal / porzioneCO2: bassaAllergeni: pesce

Introduzione e contesto

Ingredienti

IngredienteQuantitàUnitàNote
Peperoni gialli e rossi
4n
Capperi di Pantelleria IGP1manciatasotto sale
Alici sotto sale150gr
Olio extra vergine d'olivaqbpugliese

Preparazione

  1. I peperoni

    I peperoni vanno messi al forno a 180° rivoltandoli spesso fintanto che la buccia non diventa nera.

    Attenzione che colano, e contengono zuccheri che caramellano e bruciano sulla leccarda. Io metto un foglio di cartaforno per separare. Li tolgo dal forno e li faccio raffreddare in un recipiente chiuso che favorisce la separazione della buccia. Raggiunta la temperatura ambiente, tol delicatamente la parte nera, dovrebbe staccarsi senza difficoltà.

  2. Pulizia.

    Eventualmente mi aiuto con un poco di acqua per pulirli bene. Elimino il torsolo interno. Li lavo bene. Con le mani, partendo dall'alto, divido il peperone in strisce sottili. Circa mezzo centimetro massimo.

  3. Capperi e alici.

    Intanto ho dissalato in abbondante acqua tiepida i capperi e le alici. Meglio a freddo un paio di ore prima. Pulisco bene le alici eliminando la lisca e le pinne. Taglio a pezzetti le alici. Unisco il tutto in una terrina con l'aggiunta di poco sale e abbondante olio extra vergine d'oliva (abbastanza forte).

  4. Riposo.

    Lascio riposare, meglio per un giorno.

  5. Gustare.

    Mangiare con pane di Altamura a fette.

  6. Vino.

    Penso a un vino bianco dai forti profumi.

Note e osservazioni