Risi e bisi
Introduzione e contesto
E' la più celebre tra le minestre veneziane. Il Doge era tenuto a mangiarla - seguendo un preciso cerimoniale - il giorno di San Marco, patrono di Venezia.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Riso | 200 | g | Da minestre |
| Carota | 1 | ||
| Cipolla | 1 | ||
| Pepe | qb | ||
| Piselli | 300 | g | Peso lordo |
| Sedano | 1 | gambo | |
| Sale | qb |
Preparazione
Il Brodo.
Con le bucce dei piselli, sedano, carota e aromi, preparare il brodo.
Il soffritto.
Fare un soffritto con olio, burro, cipolla ed un mezzo spicchio d'aglio.
I piselli.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i piselli (abbondanti) con un po' di brodo, lasciando ancora sul fuoco per 10 minuti circa.
Il riso.
Aggiungere il riso, amalgamando bene al soffritto, e coprire completamente con buono ed abbondante brodo.
Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto ed aggiungendo, se necessario, un po' di brodo.
Finitua
A cottura quasi ultimata, salare e pepare, e mantecare aggiungendo poco burro ed una manciata di parmigiano, oppure olio extra vergine d'oliva, a freddo, sempre con il parmigiano. Il piatto deve raggiungere la consistenza di una minestra piuttosto densa. Si raccomanda di usare piselli freschi appena sgusciati.