Zuppa di legumi con funghi settembrini secchi
Introduzione e contesto
Un piatto, ricco, invernale, che scalda il giusto quando è il momento.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Funghi settembrini | 1 | manciata | |
| Legumi misti secchi | 200 | g | |
| Carota | 1 | n | |
| Sedano | 1 | gambo | |
| Olio extra vergine d'oliva | qb | ||
| Speck | 100 | g | Opzionale |
Preparazione
I funghi.
Mettere a mollo una decina di minuti i funghi settembrini secchi.
I legumi.
In un tegame ove ho messo mezza carota a rondelle, mezzo gambo di sedano, mezza cipolla tritata finemente, aggiungo i legumi. Vi sono in commercio confezioni già pronte di misto di legumi secchi. Consiglio un misto con pochi piselli, eventualmente con anche miglio. Inoltre che non necessiti di ammollo. I genere la dominanza delle lenticchie ci sta molto bene. Fagioli, solo se piccoli.
La zuppa.
Seguo le istruzioni (quantità, tempi, acqua) per preparare la zuppa di legumi. A discrezione aggiungo salvia, rosmarino.
Integro.
Aggiungo 15 minuti prima che sia cotta la zuppa, i funghi ammollati e un poco di speck (a scelta) tagliato a fiammiferi.
Servizio.
In tavola, con un giro di olio extra vergine d'oliva e pepe.
