Pasta con le sarde

Preparazione

1. Il finocchietto

   Mondo il finocchietto selvatico e lo lesso in abbondante acqua salata per circa mezz’ora.

   Scolo e metto da parte l’acqua di bollitura, quindi trito grossolanamente e soffriggo con poco olio.

2. La cipolla.

   

   A parte faccio dorare, a fuoco lento, la cipolla tritata finemente.

3. Il concentrato di pomodoro.

   Sciolgo il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco.

   Lavoro il composto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema.

4. Le alici.

   Aggiungo le alici sotto sale lavate e diliscate e le faccio sciogliere dolcemente.

   

5. La base.

   Unisco alla cipolla con le alici una metà delle sarde diliscate, il concentrato di pomodoro, il fìnocchietto, l’uva passa con i pinoli e lo zafferano e faccio cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.

6. La cottura.

   Allungo il composto, di tanto in tanto, con l’acqua di cottura del finocchietto. A parte friggo l’altra metà delle alici diliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. In alternativa posso anche solo rosolarle per un un paio di minuti.

7. La pasta.

   

   Faccio lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Li scolo al dente.

   

   Mescolo con il condimento e li metto in un piatto da forno, aggiungendo le sarde cotte a parte.

8. Servo spolverando a piacere con pane grattugiato tostato.