Pasta con le sarde
Introduzione e contesto
A me è stata insegnata così. A Palermo. Poi ho cercato di scriverla anni dopo. Non se perfetta...
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Bucatini | 500 | gr | |
| Finocchietto | 1 | mazzetto | |
| Cipolla | 1 | n | |
| Concentrato di pomodoro | 1 | cucchiaio | |
| Alici sotto sale | 5 | n | |
| Uva passa | 1 | manciata | |
| Pinoli | 1 | manciata | |
| Zafferano | 1 | bustina | |
| Pangrattato | qb | ||
| Olio extra vergine d'oliva | 2 | cucchiai | |
| Mandorle | 1 | manciata |
Preparazione
Il finocchietto
Mondo il finocchietto selvatico e lo lesso in abbondante acqua salata per circa mezz’ora.
Scolo e metto da parte l’acqua di bollitura, quindi trito grossolanamente e soffriggo con poco olio.
La cipolla.
Soffriggo la cipolla A parte faccio dorare, a fuoco lento, la cipolla tritata finemente.
Il concentrato di pomodoro.
Sciolgo il concentrato di pomodoro in mezzo bicchiere di di acqua e mezzo bicchiere di vino bianco.
Lavoro il composto con una spatola di legno affinché si trasformi in una crema.
Le alici.
Aggiungo le alici sotto sale lavate e diliscate e le faccio sciogliere dolcemente.
La base La base.
Unisco alla cipolla con le alici una metà delle sarde diliscate, il concentrato di pomodoro, il fìnocchietto, l’uva passa con i pinoli e lo zafferano e faccio cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora.
La cottura.
Allungo il composto, di tanto in tanto, con l’acqua di cottura del finocchietto. A parte friggo l’altra metà delle alici diliscate, e dopo averle fatte dorare depositatele su della carta assorbente per eliminare l’olio superfluo. In alternativa posso anche solo rosolarle per un un paio di minuti.
La pasta.
Cottura della pasta Faccio lessare i bucatini nella restante acqua dei finocchietti. Li scolo molto al dente.
Integro Mescolo con il condimento, eventualmente aggiungo un poco di acqua di cottura. e li metto in un piatto da forno, aggiungendo le sarde.
Il tempo necessario a cuocere le sarde di guarnizione e asciugare in superfice la pasta.
Servizio.
Pronto in tavola Servo spolverando a piacere con pane grattugiato tostato.