Ricette (e altro) di Pierre

Roux brun

Introduzione e contesto

Salsa addensante scura e dal gusto "tostato".

Utile per molte salse con fondi cottura.

AutorePierre Piccotti
CategoriaFondi
GeografiaFrancia
Fonte
Porzioni4-6
Tempo attivo15-30 min
Tempo cottura15-30 min
Tempo riposo
Tempo totale
Kcal indicative~30 kcal / porzione
Copertura kcal1/1 ingredienti pesati
CO2 stimatabassa
Porzioni: 4-6Tempo attivo: 15-30 minCottura: 15-30 minKcal indicative: ~30 kcal / porzioneCO2: bassaAllergeni: cereali contenenti glutine

Ingredienti

IngredienteQuantitàUnitàNote
Burro1noce
Farina di frumento 003cucchiai

Preparazione

  1. La base.

    In un pentolino amalgamo a fuoco lento burro e farina. Mescolo a lungo fino ad ottenere una salsa densa e scura (attenzione a bruciare).

  2. Integro.

    Per addensare i fondi di cottura di altri piatti, aggiungo in un mestolo poco alla volta un poco di roux brun e un poco di fondo di cottura.

    Faccio sciogliere quindi rimetto il tutto nel fondo di cottura.

    Procedo poco alla volta e in varie riprese perché altrimenti si ottiene un fondo troppo denso oltre a formarsi pure i grumi.

  3. Attenzione.

    Raffreddandosi, il fondo così ottenuto si addenserà ancora, quindi mi tengo leggermente "indietro".

Note e osservazioni