Bollito misto
Introduzione e contesto
Non sta a me scrivere la ricetta del bollito misto. Tantomeno se con "il bue grasso di Carrù". Una eccellenza.
Anche perché non avrei nulla da giungere a grandi chef che hanno saputo interpretarlo.
Di mio posso solo portare la mia ricetta per la salsa verde. E' leggermente diversa da quella che propongono in tanti. Forse più antica.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note | Qualità |
|---|---|---|---|---|
| Carne di bue grasso di Carrù | 1,5 | kg | scaramella, punta di petto, brutto e buono, muscolo, stinco, cappello del prete, reale con osso. | Consorzio tutela bue grasso |
| Lingua di manzo | 300 | g | ||
| Cotechino di suino | 300 | g | ||
| Testina di vitello | 300 | g |
Preparazione
Note e osservazioni
...e non dimenticate la mostarda di Cremona piccante. Il mandarino in particolare.