Puglia

Gerarchie e appartenenze

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Braciole di carne di cavalloQuesta è una ricetta pugliese, ma io la considero soprattutto per quello che diventa nel piatto: un sugo ricco per la pasta. Le bracioline di cavallo cuociono lentamente nel pomodoro a lungo, rilasciando sapore e…Calamari ripieniQui il calamaro fa la differenza... Se è troppo fresco può risultare sorprendentemente duro. Meglio che sia stato abbattuto oppure lasciato riposare un paio di giorni.Orecchiette baresi alle cime di rapaHo recentemente aggiornato questa ricetta.Peperoni, alici e capperiRiso cozze e patateCozze, peoci, mitili: facciamo chiarezza. Sono rigorosamente vietati quelli atlantici. Solo mediterranee, in particolare del sud Adriatico o del Tirreno . Non vi è confronto. Quelli atlantici vanno bene per le…Sfogliata puglieseIn questo piatto particolare è l'accostamento di uva passa con il pecorino. Poi gli ingredienti, devono essere di qualità.

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