Le ricette

Queste ricette fanno parte della mia storia. Vengono dalla cucina francese, piemontese, barese, siciliana, romana, napoletana, toscana, veneta e da altri incontri; non sono necessariamente originali, ma sono ricette che ho cucinato, modificato, confrontato e cercato di realizzare al meglio. L'idea di sistematizzarle nasce dalla necessità di evitare che si alterino con il tempo e la memoria.

Il Ricettario presta attenzione alla stagionalità, alla sostenibilità, agli aspetti nutrizionali e agli allergeni, ma soprattutto al rapporto tra cucina e territorio. Ingredienti ed eccellenze non sono prescrizioni: sono occasioni per capire da dove viene ciò che mangiamo e per scoprire luoghi, tradizioni e culture alimentari.

Da qui il Ricettario si allarga in un atlante: ricette, ingredienti, fotografie, luoghi e approfondimenti si incrociano in un percorso immersivo, in parte guidato e in parte lasciato alla curiosità di chi lo percorre. È anche un viaggio attraverso i miei luoghi e le persone che, negli anni, mi hanno aiutato a conoscere la cucina.

L'esplorazione è volutamente libera: quasi tutto è collegato e i filtri permettono di cambiare continuamente punto di vista. La stampa restituisce invece le ricette nella forma più semplice del ricettario cartaceo. Informazioni e digressioni, anche tecniche, sono raccolte nella pagina Info.