Pomodori

Territorio attestato. La coltivazione interessa i comuni vesuviani delimitati dal disciplinare, su terreni di origine vulcanica.

Area disciplinata. Comuni e porzioni di comuni della provincia di Napoli ricadenti nell’area vesuviana indicata all’art. 3 del disciplinare.

Caratteristiche. Frutti con elevata consistenza della buccia, forte attaccatura al peduncolo e alta concentrazione di zuccheri, acidi e solidi solubili, caratteristiche che favoriscono la lunga conservazione.

Lavorazione. Coltivazione e raccolta secondo pratiche locali; i grappoli possono essere conservati nella tradizionale forma del piennolo, che consente una prolungata conservazione naturale.

Legame con il territorio. Suoli vulcanici, clima vesuviano e selezione colturale locale concorrono alle caratteristiche di consistenza, concentrazione e conservabilità del frutto.

Fonte. MASAF

Immagine: Marek Slusarczyk · CC BY 3.0

Territori collegati nell’Atlante. Boscoreale · Boscotrecase · Cercola · Ercolano · Massa di Somma · Nola · Ottaviano · Pollena Trocchia · Portici · San Giorgio a Cremano · San Giuseppe Vesuviano · San Sebastiano al Vesuvio · Sant'Anastasia · Somma Vesuviana · Terzigno · Torre Annunziata · Torre del Greco · Trecase

Territorio attestato. La produzione è concentrata nel comprensorio sud-orientale siciliano delimitato dal disciplinare.

Area disciplinata. Intero territorio di Pachino e Portopalo di Capo Passero e porzioni dei comuni indicati dal disciplinare nelle province di Siracusa e Ragusa.

Caratteristiche. La IGP comprende diverse tipologie di frutto, tutte intere e di categoria extra o prima, con requisiti specifici di forma, colore, consistenza e contenuto in solidi solubili.

Lavorazione. Coltivazione, raccolta e condizionamento sono disciplinati per preservare integrità, omogeneità e caratteristiche qualitative delle diverse tipologie.

Legame con il territorio. I fattori pedoclimatici dell’estremo sud-est siciliano, con forte luminosità, clima mite e caratteristiche dei suoli e delle acque, sostengono la qualità specifica del prodotto.

Fonte. MASAF

Immagine: Memorato · CC0 1.0

Dal disciplinare: “Pomodoro prodotto nelle tipologie tondo liscio, costoluto, cherry e oblungo. I frutti hanno colore brillante, polpa soda, gusto dolce e sapido e un contenuto zuccherino che contribuisce alla loro riconoscibilità.”

Pomodori pelati San Marzano DOP.

dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

Territori collegati nell’Atlante. Portopalo di Capo Passero · Porzione del territorio comunale di Ispica · Porzione del territorio comunale di Noto

Territorio attestato. La denominazione è legata all’area storica dell’Agro Sarnese-Nocerino, dove si concentrano coltivazione e tradizione conserviera.

Area disciplinata. Territori comunali e porzioni di territorio nelle province campane indicate dal disciplinare della DOP.

Caratteristiche. Bacche delle varietà ed ecotipi ammessi, a sviluppo indeterminato e maturazione scalare, destinate alla trasformazione secondo i requisiti della DOP.

Lavorazione. Raccolta delle bacche mature e trasformazione secondo la sequenza disciplinata, comprendente selezione, pelatura, eventuale filettatura, inscatolamento e sterilizzazione.

Legame con il territorio. Suoli, clima e lunga specializzazione agricola e conserviera dell’Agro Sarnese-Nocerino hanno consolidato le caratteristiche e la reputazione del San Marzano.

Fonte. MASAF

Immagine: Oaktree b · CC BY-SA 4.0

Territori collegati nell’Atlante. Acerra · Afragola · Angri · Baronissi · Brusciano · Caivano · Camposano · Casalnuovo di Napoli · Castel San Giorgio · Castellammare di Stabia · Castello di Cisterna · Cicciano · Cimitile · Fisciano · Mariglianella · Marigliano · Mercato San Severino · Montoro · Nocera Inferiore · Nocera Superiore · Nola · Pagani · Palma Campania · Poggiomarino · Pomigliano d’Arco · Pompei · Roccapiemonte · San Marzano sul Sarno · San Valentino Torio · San Vitaliano · Santa Maria la Carità · Sant’Antonio Abate · Sant’Egidio del Monte Albino · Sarno · Scafati · Scisciano · Siano · Striano

Le caratteristiche che rendono unico e distinguibile il Pomodoro San Marzano da tutti gli altri sono ben specifiche.

 I frutti hanno una tipica forma allungata e una misura solitamente compresa tra i sei e gli otto centimetri e il colore a maturazione è un rosso brillante.

La buccia sottile si stacca facilmente e custodisce una polpa elastica e corposa quasi priva di semi.

La sezione interna del pomodoro presenta due o tre logge e il sapore è tipicamente intenso ed agrodolce.

La densità della polpa, compatta e carnosa, fa sì che il San Marzano non si schiacci durante la lavorazione dando vita a pelati sodi e salse consistenti.

Dal disciplinare...

dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

Fonte originale