Approfondimenti
Percorsi, ricerche e documenti intorno alla cucina e alla sua cultura.
- Il gustoDal rapporto fra buono e bello alla fisiologia del gusto: un percorso fra filosofia, percezione e cucina.
- Bibliografia della Bagna caudaRepertorio bibliografico cronologico dedicato alla Bagna cauda piemontese, con fonti verificate, segnalazioni e lacune note.
- BuzaraScampi, pane, olio e Adriatico: una ricerca storica
- Il tempo vivoLe fermentazioni tra Mediterraneo, Oriente e cucina contemporanea
- La trasformazione invisibileMaillard, sinergie e l'alchimia del sapore
- Il bosco costruitoStoria di un paesaggio alpino
- Come è costruito il RicettarioIl Ricettario mette insieme attività diverse: consultare una preparazione, osservare fotografie, leggere un racconto, esplorare un territorio. La sua costruzione deve permettere di passare dall’una all’altra conservando un orientamento. Grafica e tecnologia concorrono allo stesso risultato: rendere leggibili i contenuti e comprensibili i rapporti che li collegano.