Aglio

Territorio attestato. Comuni del Polesine indicati dal disciplinare nella provincia di Rovigo

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Caratteristiche. Bulbi bianchi, compatti e regolari, con tuniche rosate nella parte concava dei bulbilli. Art. 2, p. 1

Area disciplinata. La zona di produzione è delimitata ai comuni del Polesine elencati nella provincia di Rovigo. Art. 3, pp. 1–2

Lavorazione. Il disciplinare descrive semina, raccolta, essiccazione e lavorazioni manuali tradizionali in trecce e grappoli. Art. 5, pp. 2–3

Legame con il territorio. Il documento collega il prodotto ai terreni fra Po e Adige e alla tradizione locale di selezione e intreccio. Art. 6, p. 4

Fonte. MASAF · Disciplinare originale

Permalink dell’Eccellenza

Territorio attestato. Val di Resia, Friuli Venezia Giulia.

Fonte. Slow Food

Territori collegati nell’Atlante. Resia · Val Resia

Territorio attestato. La DOP è legata all’area di produzione definita dal disciplinare dell’Aglio di Voghiera.

Fonte. MASAF — disciplinare Aglio di Voghiera DOP

Immagine: F Ceragioli · CC BY-SA 4.0

Territori collegati nell’Atlante. Argenta · Masi Torello · Portomaggiore · Voghiera

Territorio attestato. Nubia, contrada di Paceco, nel Trapanese.

Fonte. SLOWFOOD

Immagine: Jose Manuel · CC BY-SA 3.0

Territori collegati nell’Atlante. Nubia

Territorio attestato. Territorio del comune di Caraglio, in provincia di Cuneo.

Area disciplinata. Il Presidio indica come area di produzione il territorio del comune di Caraglio (Cuneo).

Caratteristiche. Pianta vigorosa e rustica; bulbo piccolo, di 20–60 mm, con spicchi affusolati e striature rosso vinaccia. Profumi e aromi sono delicati, con buona persistenza gustativa.

Lavorazione. Semina autunnale, tecniche tradizionali con lavorazioni manuali, assenza di chimica di sintesi e rotazione almeno triennale; dopo la raccolta i bulbi essiccano sui graticci e vengono confezionati a mano.

Legame con il territorio. Il microclima pedemontano della Valle Grana, fresco e ventilato per la vicinanza delle Alpi, contribuisce alle caratteristiche dell’aglio; il seme dell’ecotipo originario è stato conservato localmente e recuperato dai produttori.

Fonte. Slow Food

Territorio attestato. La zona di produzione si estende su 89 comuni del dipartimento del Tarn attorno a Lautrec.

Area disciplinata. 89 comuni del Tarn definiti dal disciplinare IGP.

Caratteristiche. È un aglio secco da varietà ancestrali e locali, riconoscibile per il colore rosa delle gemme degli spicchi; è molto profumato e adatto alla conservazione.

Lavorazione. È tradizionalmente presentato in grappoli chiamati manouilles.

Legame con il territorio. Il paesaggio collinare e i suoli dell’area di Lautrec sono indicati dall’INAO come particolarmente adatti alla coltivazione dell’aglio.

Fonte. INAO

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Territorio attestato. La zona comprende 106 comuni dei dipartimenti Haute-Garonne, Gers e Tarn-et-Garonne.

Area disciplinata. Coltivazione e lavorazioni disciplinate nei 106 comuni dell’area AOP.

Caratteristiche. Aglio secco ottenuto da due varietà ancestrali e locali; apprezzato per bulbi grossi e regolari e presentazioni tradizionali intrecciate a mano.

Lavorazione. Dalla raccolta alla preparazione delle presentazioni tradizionali – treccia, gerbe o bouquet – una parte rilevante delle operazioni è svolta manualmente secondo il saper fare locale.

Legame con il territorio. Suoli argillosi, paesaggio collinare e clima tra influenze oceaniche e mediterranee, insieme al lavoro manuale tradizionale, caratterizzano il prodotto.

Fonte. INAO

Territorio attestato. La zona di produzione comprende 225 località nelle aree di La Mancha, Mancha Alta, Mancha Baja, Manchuela e Centro, nelle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo.

Area disciplinata. 225 località nelle quattro province della Castilla-La Mancha indicate dal disciplinare IGP.

Caratteristiche. Bulbo sferico di media pezzatura; tunica esterna bianca o leggermente colorata e striata, spicchi piccoli o medi con tunica viola. Odore forte e gusto pungente derivano anche dall’allicina e da altri composti organosolforati.

Lavorazione. Il prodotto è destinato al consumo allo stato secco, in teste sciolte delle categorie Extra o I, entro un anno dalla raccolta; preparazione e confezionamento sono soggetti ai requisiti del disciplinare.

Legame con il territorio. L’ecotipo autoctono Morado de Las Pedroñeras è legato alla tradizione produttiva della Mancha e presenta caratteristiche chimiche e organolettiche distintive riconosciute dal disciplinare.

Fonte. eAmbrosia / EUR-Lex

Territori collegati nell’Atlante. La Mancha conquense · Las Pedroñeras