Azafrán de La Mancha
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La Mancha nelle province di Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete, dalla Castilla-La Mancha centrale verso sud-est.
Zafferano DOP in fili ottenuto tostando gli stimmi di Crocus sativus L.; aroma intenso con note tostate, gusto tostato con lieve amaro e lieve piccantezza.
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Territorio attestato. L’area si estende dalla Castilla-La Mancha centrale verso sud-est; il nucleo comprende i distretti della Mancha nelle province di Toledo, Ciudad Real, Cuenca e Albacete.
Area disciplinata. Distretti della Mancha nelle quattro province indicate dal documento unico DOP.
Caratteristiche. È una spezia in fili ottenuta da stimmi di Crocus sativus L. tostati; il disciplinare aggiornato descrive aspetto brillante e profilo aromatico intenso e netto con note di tostatura.
Lavorazione. Coltivazione, raccolta ed essiccazione dello zafferano devono avvenire nell’area geografica delimitata; il prodotto è ottenuto mediante tostatura degli stimmi.
Legame con il territorio. La coltivazione dello zafferano nella Mancha è documentata da secoli e almeno dal XVIII secolo; la reputazione storica della produzione regionale è parte del legame riconosciuto.
Fonte. eAmbrosia / EUR-Lex
Territori collegati nell’Atlante. La Mancha
Pasta al ragù di triglie e al succo d'arancia