Dalmatinska panceta
EUR-Lex / Commissione europea
Pancetta IGP prodotta e stagionata in Dalmazia, Croazia.
Pancetta suina rettangolare, salata, affumicata a freddo, essiccata e stagionata; consistenza compatta, gusto leggermente salato e lieve aroma di fumo.
Espandi ↓Comprimi ↑
Territorio attestato. La produzione deve svolgersi nella zona geografica dalmata delimitata dal documento unico IGP.
Area disciplinata. Zona geografica della Dalmazia definita dal disciplinare PGI-HR-02455.
Caratteristiche. Prodotto di carne conservata ottenuto dalla pancetta del suino con cotenna, con o senza cartilagini costali ma senza costole; superficie da marrone chiaro a scuro e sezione con muscolo rosso e grasso bianco-rosato.
Lavorazione. La pancetta fresca o congelata viene salata o trattata in salamoia, affumicata a freddo, essiccata e stagionata esclusivamente nell’area delimitata.
Legame con il territorio. Il metodo di salagione, affumicatura a freddo, essiccazione e maturazione nella Dalmazia determina le caratteristiche sensoriali e la reputazione del prodotto.
Fonte. EUR-Lex / Commissione europea
Territori collegati nell’Atlante. Dalmazia
Cavolo rosso condito
Choux croute