Moutarde de Bourgogne
INAO
Senape IGP prodotta in Borgogna con semi di senape borgognoni e vino bianco AOP della Borgogna viticola.
Senape forte, giallo chiaro, densa, omogenea e cremosa, con odore e gusto marcati di vino bianco e piccantezza intensa.
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Territorio attestato. L’area comprende i quattro dipartimenti dell’antica Borgogna: Côte-d’Or, Nièvre, Saône-et-Loire e Yonne, con delimitazioni specifiche per le materie prime.
Area disciplinata. Semi, stoccaggio e trasformazione sono disciplinati nell’area borgognona; il vino bianco deve provenire dalle denominazioni ammesse della Borgogna viticola.
Caratteristiche. Pasta di senape ottenuta da semi prodotti in Borgogna e da vino bianco AOP borgognone; può essere anche extra-forte o, se non setacciata, presentata come moutarde à l’ancienne.
Lavorazione. I semi vengono preparati e trasformati in pasta con liquido di diluizione contenente una quota significativa di vino bianco; la versione tradizionale non setacciata conserva granella più o meno frantumata.
Legame con il territorio. L’unione di semi locali, vino bianco AOP e trasformazione in Borgogna costruisce il carattere organolettico e una reputazione documentata storicamente.
Fonte. INAO
Cavolo rosso condito
Choux croute
Filetto Angus alla senape di Digione