Ricette (e altro) di Pierre
Geografia

Veneto

TipoSettled by ancient Celtic people (Veneti) in 1st mill. BCE; ruled by Rome from 2nd cen. BCE; invaded by Huns in mid-5th cen. CE; area gained financial and military prominence in 15th cen.; was passed between France and Austria during 18th-19th cen.

Gerarchie e appartenenze

Gerarchia amministrativa

Italia → Veneto

Voci subordinate

Gerarchia territoriale / storico-culturale

Voci subordinate

Contenuti associati

Ricette 12

Anatra in salsaQuesta preparazione richiama la tradizione veneta della peverada , pur in una versione più semplice: le alici sotto sale, l’aceto e il fondo di cottura costruiscono una salsa intensa e sapida, alleggerita dalla mia…Antipasto di canoccePiatto tipico della laguna veneziana.Baccalà mantecatoA Venezia ho lavorato per molti anni. Di immagini ne sono rimaste poche. Questa è una di quelle, dall’Ospedale Civile. Fa parte della raccolta Venezia- Architetture . Il baccalà mantecato è uno di quei piatti che…Battuta di manzo alla boscaiolaQuesta ricetta mi è stata inviata da Antonio e probabilmente nasce in area Alpago. Non è una battuta classica: qui conta l’insieme. La corteccia scaldata in forno rilascia profumo di resina, la pancetta porta grasso…Bigoli in salsaI bigoli in salsa sono uno dei piatti più essenziali della tradizione veneziana. Pochi ingredienti, ma nessuna possibilità di errore: tutto si gioca sulla gestione della cipolla e sull’equilibrio con l’acciuga. Non…Fegato alla venezianaI veneziani usano correggere il retrogusto amarognolo del fegato, aggiungendovi un ingrediente addolcente: le cipolle. Un'abitudine antichissima, se è vero che i romani lo preparavano 'ficatum", ossia con i fichi, da…Gnocchetti sardi alla UrbawebQuesta non è una mia ricetta. È di Eddy Salzano , qui l'originale , e la riporto perché fa parte della mia storia. Nasce a Venezia, durante una riunione di Urbandata: fine maggio, caldo già presente, bisogno di un…Gnocchi con le trombette dei mortiUn piatto velocissimo, quasi improvvisato. Ma prima bisogna uscire. Camminare. Nei boschi, nei posti conosciuti . Magari trovare i funghi, o almeno pensarli. Poi si torna e si cucina. È una preparazione semplice, ma…Pasta con le melanzaneAnche in questo caso a fare la differenza sono i particolari...Pasta e fagioliE' un piatto di origine contadina ma diffusissimo ed apprezzatissimo a Venezia. Usare fagioli freschi sgranati di Lamon oppure secchi messi a mollo per una notte con un punta di bicarbonato.Penne con mazzancolle alle verdureUna sera a cena da lui...Risi e bisiE' la più celebre tra le minestre veneziane. Il Doge era tenuto a mangiarla - seguendo un preciso cerimoniale - il giorno di San Marco, patrono di Venezia.

Fotografie 25

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Approfondimenti 1

Il bosco costruito

Storia di un paesaggio alpino