Piment d'EspeletteAOP
INAO
Paese Basco francese, area AOP centrata su Espelette.
Peperoncino AOP con aromi fruttati e tostati, talvolta di fieno; piccante forte ma non bruciante e progressivo.
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Territorio attestato. Il Piment d’Espelette è prodotto nell’area AOP del Paese Basco attorno a Espelette.
Area disciplinata. Comuni dell’area AOP definita dal disciplinare attorno a Espelette.
Caratteristiche. La polvere varia dall’arancio al rosso-bruno; presenta aromi fruttati e/o tostati, talvolta di fieno, e un piccante forte ma non bruciante che cresce progressivamente.
Lavorazione. L’AOP ammette tre presentazioni: peperoncino intero fresco, corde di 20, 30 o 40 frutti e polvere confezionata ermeticamente.
Legame con il territorio. Il prodotto è tradizionalmente legato alla gastronomia del Paese Basco ed è l’unica spezia francese riconosciuta AOP.
Fonte. INAO
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