Cime Di Rapa

Territorio attestato. La scheda PAT individua come area di origine l'intera regione Puglia.

Area disciplinata. Intera regione Puglia.

Caratteristiche. Pianta con foglie verdi polimorfe; la parte edule è formata dall'infiorescenza prima della schiusura dei fiori, da una piccola porzione di stelo e dalle foglie più giovani. Il prodotto è inodore e di sapore dolciastro.

Lavorazione. Coltivazione tradizionale da seme, storicamente autoriprodotto dai produttori; raccolta mediante taglio delle infiorescenze con le foglie più tenere prima dell'apertura dei boccioli; sono normalmente effettuati più tagli scalari sulla stessa pianta.

Legame con il territorio. La coltura è radicata nella tradizione orticola pugliese, con popolazioni locali denominate per area, ciclo o caratteristiche. Fonti del Novecento ne documentano la presenza e il ruolo centrale nella cucina regionale, in particolare nelle preparazioni con le orecchiette.

Fonte. Regione Puglia - Atlante PAT