Cipolla

Territorio attestato. Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de Ebro, Pina de Ebro, Quinto e Villafranca de Ebro.

Area disciplinata. Terreni delimitati dei sei comuni della provincia di Saragozza indicati dal disciplinare.

Caratteristiche. Bulbi di Allium cepa L. delle popolazioni locali Cebolla Dulce de Fuentes e Cebolla Blanca Gruesa de Fuentes; sono ammessi tipi maturi e precoci.

Lavorazione. Coltivazione delle popolazioni locali nell’area delimitata; raccolta come cipolla matura o precoce secondo lo stadio fenologico; commercializzazione intera o pelata.

Legame con il territorio. Suoli ricchi di gesso e carbonato di calcio, clima steppico secco e ventoso, irrigazione storica, pratiche colturali e materiale vegetale locale concorrono alla caratteristica bassa pungenza.

Fonte. EUR-Lex / Gobierno de Aragón

Territori collegati nell’Atlante. Fuentes de Ebro · Mediana de Aragón · Osera de Ebro · Pina de Ebro · Quinto · Villafranca de Ebro

Territorio attestato. Certaldo, Toscana.

Fonte. Slow Food

Territori collegati nell’Atlante. Certaldo

Territorio attestato. Comune di Giarratana, in provincia di Ragusa.

Area disciplinata. Il Presidio indica come area di produzione il comune di Giarratana (Ragusa).

Caratteristiche. Bulbi molto grandi, normalmente intorno a 500 grammi ma anche oltre due chilogrammi, leggermente schiacciati, con tunica bianco-brunastra e polpa bianca, dolce, sapida e non pungente.

Lavorazione. Semina da fine ottobre in semenzaio, trapianto tra febbraio e marzo, raccolta tra fine luglio e agosto; dopo la raccolta i bulbi asciugano in campo per una settimana e vengono conservati in luoghi asciutti e ventilati.

Legame con il territorio. La cultivar è legata all’altopiano ibleo: i suoli bruni derivati dalla roccia calcarea e il clima collinare sono indicati come condizioni ideali per la coltivazione.

Fonte. Slow Food

Immagine: Cavarrone · CC BY-SA 4.0

Territorio attestato. Terreni idonei ricadenti, integralmente o in parte, nei comuni costieri e limitrofi elencati dal disciplinare nelle province di Cosenza, Catanzaro e Vibo Valentia, compresa Tropea.

Area disciplinata. L’area disciplinata segue la fascia costiera tirrenica calabrese e alcuni territori interni connessi, nelle tre province indicate dal disciplinare.

Caratteristiche. Bulbi di Allium cepa da ecotipi autoctoni, nelle tipologie cipollotto, cipolla da consumo fresco e cipolla da serbo; caratteri distintivi sono colorazione dal bianco-rosso al rosso-violaceo e sapore dolce, con consistenza tenera o croccante secondo la tipologia.

Lavorazione. Semina da agosto, trapianto differenziato per precoci e tardive; raccolta e condizionamento secondo tipologia. La cipolla da serbo viene asciugata in andane e può essere intrecciata.

Legame con il territorio. Terreni sabbiosi o tendenzialmente sabbiosi e alluvionali della fascia costiera favoriscono sviluppo e precocità; terreni più interni sostengono le tipologie tardive, entro una tradizione produttiva profondamente radicata nel paesaggio e nella cucina locale.

Fonte. MASAF

Immagine: Mboesch · CC BY-SA 4.0

Territorio attestato. L’area AOP si trova nella zona orticola dell’Haut Léon, nel nord del Finistère, tra Kerlouan e Saint-Pol-de-Léon, lungo il litorale della Manica; comprende 24 comuni.

Area disciplinata. 24 comuni del Finistère settentrionale definiti dal disciplinare.

Caratteristiche. La cipolla presenta veste rosata, consistenza croccante e succosa, profilo poco piccante e aromaticità fruttata; dopo cottura prevale la dolcezza.

Lavorazione. È manipolata con cura e presentata tradizionalmente in trecce o piccoli contenitori; la dormienza naturale consente lunga conservazione senza trattamenti specifici.

Legame con il territorio. Suoli limosi, clima oceanico con inverni miti e piogge regolari e selezione secolare della varietà sostengono la specificità del prodotto.

Fonte. INAO

Territori collegati nell’Atlante. Brignogan · Cléder · Goulven · Kerlouan · Lanhouarneau · Mespaul · Plouescat · Plougar · Plougoulm · Plouider · Plounéour-Tréz · Plounévez-Lochrist · Plouvorn · Plouzévédé · Plouénan · Roscoff · Saint-Pol-de-Léon · Saint-Vougay · Santec · Sibiril · Tréflaouénan · Tréflez · Trézilidé · Île-de-Batz

Dal disciplinare: “La denominazione “Cipolla bianca di Margherita” design a la popolazione locale di bulbi della specie Allium cepa L. E’ un prodotto fresco, caratterizzato da bulbi bianchi, teneri e con un elevato contenuto in zuccheri. In particolare, le caratteristiche delle diverse selezioni sono le seguenti:  ‘Marzaiola’ o ‘Aprilatica’: tipologia precoce (epoca di raccolta a partire da metà marzo) con forma schiacciata ai poli  ‘Maggiaiola’: rispetto alla precedente è meno precoce e la forma è meno schiacciata (epoca di raccolta maggio)  ‘Giugniese’, ‘Lugliatica’: sono più tardive (epoca di raccolta giu gno-metà luglio), hanno forma più isodiametrica.”

dal Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste

Fonte originale