Trancio di tonno con sesamo provenzale
Introduzione e contesto
Il trancio di tonno con sesamo provenzale è un secondo piatto di pesce raffinato e veloce. Prevede un trancio di tonno fresco marinato con olio e limone, impanato in una crosticina croccante di semi di sesamo mescolati a erbe provenzali (come timo, origano, rosmarino e finocchio) e infine scottato brevemente in padella per mantenere l'interno morbido e rosato.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note | Qualità |
|---|---|---|---|---|
| Tonno fresco | 1 | trancio ogni 2 porzioni | ca. 200 gr. cadauno | Precedentemente abbattuto |
| Semi di sesamo | 5 | cucchiai | bianchi | |
| Erbe provenzali | 1 | cucchiaio | ||
| Olio extra vergine d'oliva | qb | |||
| Sale | qb | |||
| Pepe | qb | |||
| Limone | qb |
Preparazione
Marinatura del pesce.
Idrato leggermente il tonno con un filo d'olio e succo di limone per 15-20 minuti.
Creo la crosta.
Mescolo i semi di sesamo con le erbe provenzali in un piatto piano. Passo i tranci di tonno premendo bene con le mani per far aderire la panatura su tutti i lati.
Scotta in padella.
Faccio scaldare una padella antiaderente o una piastra ben calda con un filo d'olio. Cuocio il tonno per circa 1 o 2 minuti per lato: l'esterno deve dorarsi e formare la crosticina, mentre l'interno deve restare tenero e rosa.