Burro - Ricette (e altro) di Pierre

Il burro è una sostanza alimentare costituita dalle materie grasse del latte e ottenuta lavorando la panna. La produzione comprende la separazione della frazione grassa dal latte e la burrificazione, che trasforma la panna in burro.

Fonte: Treccani, Enciclopedia on line

Eccellenze e territori

Beurre d'IsignyAOP

INAO

Area di Isigny, tra Cotentin e Bessin, nei dipartimenti Manche e Calvados.

Burro AOP legato a latte ricco e pascoli della Normandia occidentale; tipicamente giallo soprattutto in primavera.

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Territorio attestato. L’area dell’appellazione si trova alla cerniera tra Cotentin e Bessin, nei bacini dei fiumi che sfociano nella Baie des Veys, nei dipartimenti Manche e Calvados.

Area disciplinata. Comuni della Manche e del Calvados situati nell’area definita dal disciplinare attorno a Isigny-sur-Mer.

Caratteristiche. La materia grassa del latte riflette l’alimentazione erbacea delle vacche; il burro presenta particolare untuosità e una colorazione gialla accentuata in primavera dai carotenoidi dell’erba.

Lavorazione. La qualità della materia grassa del latte viene espressa attraverso il metodo tradizionale di fabbricazione del burro.

Legame con il territorio. Suoli e clima oceanico temperato sostengono pascoli ricchi; l’erba influenza gusto, untuosità e colore della materia grassa.

Fonte. INAO

Confezione di Beurre d’Isigny AOP — Beurre d’Isigny. Foto di Edsel Little, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0.

Caratteristiche: burro da panna maturata lentamente, di colore dall’avorio al giallo “bottone d’oro”, con consistenza morbida e aromi frequenti di panna fresca e nocciola. È prodotto dolce o salato ed è disponibile anche come burro da tourage per pasticceria e pasta sfoglia.

Territori collegati nell’Atlante. Calvados · Col du Cotentin · Manche

Ricette

che contengono burro