Roux brun
Introduzione e contesto
Salsa addensante scura e dal gusto "tostato".
Base molte salse a fondi cottura
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Noce di burro | 1 | ||
| Farina 00 | 3 | cucchiai |
Preparazione
In un pentolino amalgamare a fuoco lento burro e farina. Mescolare a lungo fino ad ottenere una salsa densa e scura (ma non lasciare bruciare). Per addensare i fondi di cottura di altri piatti, aggiungere in un mestolo poco alla volta un poco di roux brun e un poco di fondo di cottura.
Fare sciogliere quindi rimettere il tutto nel fondo di cottura. Procedere poco alla volta e in varie riprese perchè altrimenti si ottiene un fondo troppo denso. Attenzione, raffreddandosi, il fondo così ottenuto si addenserà ancora, quindi tenersi leggermente "indietro".
Note e osservazioni
