Risi e bisi
Introduzione e contesto
E' la più celebre tra le minestre veneziane. Il Doge era tenuto a mangiarla - seguendo un preciso cerimoniale - il giorno di San Marco, patrono di Venezia.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Carota | |||
| Cipolla | |||
| Pepe | |||
| Piselli | |||
| Sale | |||
| Sedano | |||
| Riso | Da minestre |
Preparazione
Con le bucce dei piselli, sedano, carota e aromi, preparare il brodo.
Fare un soffritto con olio, burro, cipolla ed un mezzo spicchio d'aglio.
Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere i piselli (abbondanti) con un po' di brodo, lasciando ancora sul fuoco per 10 minuti circa. Aggiungere il riso, amalgamando bene al soffritto, e coprire completamente con buono ed abbondante brodo. Lasciar cuocere a fuoco moderato per circa 25 minuti, mescolando ogni tanto ed aggiungendo, se necessario, un po' di brodo.
A cottura quasi ultimata, salare e pepare, aggiungendo poco burro ed una manciata di parmigiano. Il piatto deve raggiungere la consistenza di una minestra piuttosto densa. Si raccomanda di usare piselli freschi appena sgusciati.
Note e osservazioni
