Paté di fegato
Introduzione e contesto
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| ½ kg. di fegato di vitello | |||
| Fegatini di pollo | una | confezione | |
| Panna | 200 | g | |
| Lardo | 150 | g | |
| Cipolla | 1 | ||
| Aglio | 1 | spicchio | |
| Alloro | 1 | foglia | |
| Rosmarino | |||
| Marsala | 1 | bicchiere | |
| Strutto |
Preparazione
Fare rosolare il fegato di vitello (intero) con un po' di burro, quindi continuare la cottura a fuoco lento per circa ½ ora (eventualmente aggiungere un poco di acqua), fintanto che non esca più sangue.Togliere dalla pentola e nel sugo mettere i fegatini.
Cuocerli velocemente sempre a fuoco basso.A cottura ultimata togliere dalla pentola e nel sugo mettere il lardo a dadini, la cipolla tritata, l'aglio, l'alloro e il rosmarino.
Quando il tutto sembra ben cotto, aggiungere fegato e fegatini tagliati a pezzetti, e il marsala. Insaporire il tutto e quando il vino sarà evaporato, passare tutto al setaccio. Riunire il composto in una terrina aggiungendo la panna. Montare con minipimer e mettere nei contenitori, ricoperto di strutto.
Conserare in frigo o congelare.
Note e osservazioni
- La riuscita dipende da una cottura dolce e continua, senza accelerare i tempi.
- Indicazione di tempo presente nel testo: 2 ore
