Pasta e fagioli
Introduzione e contesto
E' un piatto di origine contadina ma diffusissimo ed apprezzatissimo a Venezia. Usare fagioli freschi sgranati di Lamon oppure secchi messi a mollo per una notte con un punta di bicarbonato.
Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Unità | Note |
|---|---|---|---|
| Fagioli di Lamon | particolarmente apprezzate le "baete" di S. Erasmo | ||
| Cipolla | |||
| Carota | |||
| Rosmarino | |||
| Alloro | |||
| Osso di prosciutto | |||
| Subiotini |
Preparazione
Preparare a parte un soffritto di abbondante cipolla, carota, sedano, rosmarino e alloro. Aggiungere i fagioli ed un osso di prosciutto. Coprire con acqua e salare con sale grosso. Far bollire per circa 40 minuti. Lasciate intero un terzo dei fagioli che aggiungerete poi all'insieme, una volta passato il tutto al setaccio. Aggiungere alla zuppa dei piccoli quantitativi di pasta, preferibilmente "subiotini" o "tagliatelle" e cucinare quanto basta. * calda o tiepida, con una manciata di pepe e con una croce d'olio.
Note e osservazioni
- Per la cottura della pasta usare acqua ben salata e scolare con il condimento già pronto.
